BLØDE KERNEBOLLER

Der er da ikke noget mere lækkert, end når duften af nybagt brød breder sig fra ovnen til hele huset.

Jeg havde lidt ekstra tid den anden morgen, så for at den ikke skulle gå til spilde, bagte jeg boller, så der var til morgenmaden og madpakkerne.

Det er faktisk dejligt at kunne skifte de flade rugbrødsmadder ud med en bolle engangimellem :-)

3 dl vand

50 gr gær 

2 tsk honning

2 tsk groft salt

50 gr solsikkekerner

50 gr hørfrø

3 store spsk skyr

4 spsk olivenolie

420 gr sigtet speltmel

100 gr fuldkornshvedemel

Rør gæren ud i vandet.

Tilsæt kernerne, salt, honning, olie og skyr.

Ælt de to slags mel i dejen. Ælt i 5 min - dejen skal være lidt klistret.

Lad dejen hæve lunt en time.

Brug noget mel til at forme bollerne, da de er klistret.

Pensl med mælk og drys evt nogle kerner på toppen.

Bag bollerne ved 220 grader i ca 15 min.

ITALIENSK GRYDEBRØD

Nyder en tiltrængt og velfortjent weekend uden job. Ganske få aftaler er lavet. Planer om pebernøddebagning, afslapning og overflod af hygge med børnene.

Men for at starte weekenden igang med manér, så smed jeg en dej sammen igår, som har stået og hævet i køleskabet natten over. Så nu er der friskbagt grydebrød til morgenmad :-)

God morgen og god weekend :-)

10 gr gær

1 spsk salt

1 spsk honning

5 dl koldt vand

600-700 gr Tipo 00 mel (kan fx købes i MENY)

1 håndfuld solsikkekerner

Smuldr gær i en skål.

Rør det ud sammen med salt og honning.

Hæld vandet deri og rør til gæren er helt opløst.

Tilsæt melet lidt efter lidt.

Der skal røres godt og længe, så jeg anbefaler af der røres i røremaskine eller med håndmixer med dejkroge.

Dejen må gerne være lidt klistret.

Læg dejen i en skål dækket med husholdningsfilm og lad den hæve i køleskabet 12 timer - gerne mere.

Tænd ovnen på 250 grader og sæt en støbejernsgryde derind.

Lad den varme helt igennem ( ca 30-40 min ).

Tag gryden ud og fordel solsikkekerner i bunden på den varme gryde.

Hæld dejen over i gryden.

Læg låg på og bag i 30 min.

Sæt temp. ned til 225 grader og tag låget af.

Drys med lidt mel på brødet og bag videre 20-25 min.

Tag gryden ud og vip brødet ud på en rist til afkøling.

Brødet er dejlig svampet med en fantastisk sprød skorpe. Rigtig lækkert på morgenbordet, men det er også super lækkert til tapas, hvor det dyppes i olivenolie og flagesalt :-)

CREME BRULEE

I weekenden hold vi fødselsdag for Christoffer som blev 15 åt. Familien var inviteret til middag. Som dessert havde Christoffer bestilt Creme Brulee...og der må siges, at det var vi bestemt ikke kede af :-) I min familie eeeelsker vi Creme Brulee :-)

Passer til 4 pers.

4 dl piskefløde

1 vanillestang

80 gr sukker

4 past. æggeblommer

sukker til karamellåg

Brulee-Brænder

Flæk vanillestangen og bland kornene med lidt ad sukkeret.

Kom fløde og de flækkede vanillestænger i en gryde.

Kog op under omrøring og sluk for varmen.

Lad fløden trække i 15 min.

Pisk let sukkerblandingen med æggeblommerne og pisk det i den varme fløde.

Fordel cremen i 4 kolde ramekiner.

Sæt dem på en bageplade og ind i ovnen.

Bag dem ved 140 grader i 40 min, indtil cremen har sat sig og giver efter ved tryk.

Lad cremen køle af og sæt dem i køleskabet i mindst 3 timer.

Lige inden servering, drysses et tyndt og jævnt lag med sukker over cremen.

Brænd med Brulee-brænderen indtil sukkeret er karamelliseret.

Serveres med det sammen evt. med lidt friske bær.

KARAMELLER MED INGEFÆR

Lækker gylden farve og fløjlsblød konsistens.... what's not to like?

Den første sne er faldet, og der sker altid et eller andet ved mig, der gør at jeg skynder mig i køkkenet for at lave noget lækkert til de mørke aftener med levende lys og familiehygge.

Det er bare lidt mere hyggeligt, at lave sine egne karameller, end at gå ned til købmanden og købe de knitrende poser. Og så ser det virkelig indbydende ud, at servere de hjemmelavede frem for købte. Desuden også en rigtig god værtindegave :-)

20-30 stk.

3 dl piskefløde

150 gr sukker

80 gr glukosesirup

½ tsk salt

1 tsk stødt ingefær

Bland fløde, sukker og glukose i en tykbundet gryde og bring det i kog.

Lad det koge ved middel varme i ca 30 min. til karamelmassen er gylden og tykflydende.

Massen skal være ca 120 grader. Brug et chokolade -eller sukkertermometer.

Tag gryden af varmen og og rør salt og ingefær deri.

Hæld massen i en form foret med bagepapir ( fx. en brødform)

Lad den stå i køleskabet natten over.

Med en skarp kniv skæres karamellerne ud i passende firkanter og pak dem ind i evt. mellemlægspapir eller bagepapir.

Opbevares i en tætlukket beholder i køleskabet.

Skift evt. ingefær ud med rålakrids, revet citronskal eller bare lad karamellen være naturel :-)

PIROGGER MED PIKANTOST

Et super godt alternativ eller suplement til madpakken :-)

Fyldet kan variere alt efter hvad der er i køleskabet eller hvem der kan lide hvad :-)

1 portion giver ca 15 stk

50 gr gær

2½ dl lunken vand

½ dl olie

1 tsk salt

100 gr grahamsmel

1 æg

500 gr hvedemel

1 bakke pikantost

1 pakke skinke eller hamburgerryg i tern

1 sammenpisket æg til pensling

Evt sesam til drys

Opløs gær i det lunken vand.

Tilsæt olie, salt, grahamsmel og æg. Blandes godt.

Tilsæt hvedemel lidt ad gangen til dejen er smidig og ikke klistret.

Lad dejen hvile ½ time.

Rør pikantost og skinke sammen i en skål.

Rul dejen ud og udstik cirkler ( ca 14-15 cm i dia. )

Læg en skefuld fyld på den ene side af cirklen.

Pensl kanten af dejen med lidt vand.

Fold dejen over fyldet, så den danner en halvmåne.

Tryk kanten sammen med en gaffel.

Pensl med sammenpisket æg og drys med sesam.

Bages ved 200 grader (alm. ovn) i ca 15 min. til de er gyldne og sprøde.

Lad afkøle på en rist.

INGEFÆR KAGER

Som nævnt i det tidligere indlæg, så brugte jeg ingefær kager som gravsten. De er ganske nemme at lave og så kan børn stikke dem ud i mange forskellige former. De er også rigtig fine hvis man dekorer dem med glasur og spiseligt glimmer :-)

Her er det bare smeltet chokolade, der er sprøjtet på :-)

250 gr smør

100 gr flormelis

2-3 tsk stødt ingefær

300 gr mel

1 æggeblomme

Rør smørret blødt med flormelis, ingefær og æggeblomme.

Tilsæt melet og ælt til en glat dej.

Stilles køligt ½-1 time.

Rul ud til 3 mm tyk dej.

Stik dejen ud og bag på plade med bagepapir i 10-12 min ved 195 grader til de er let gyldne.

Lad afkøle på en rist inden de dekoreres :-)

HALLOWEEN KAGE MED CHOKOLADE

Helt ærligt, så er det da super hyggeligt og sjovt, at få lov til at lege med maden ( på den gode måde ). Så endelig en undskyldning for at blive lidt barnlig og lave lidt sjov med kagerne...og børnene har også så mange sjove idéer....nogle nemmere at imødekomme end andre :-)

Hvis I ikke har lavet Halloween kage endnu, så kan det stadig nåes :-)

Kagen er pyntet med smuldret kage, marcipan græskar og gravsten af ingefær kager :-)

Ham den knap så levende der ligger og smiler på kagen, er dog ikke spiselig :-)Men der findes moulds til knogler og jeg har også set at man kan købe færdiglavede knogler i sukker.

Sorry....Kvaliteten er virkelig dårlig. Der er købt ny mobil idag, så fremover skulle billederne meget gerne være super skarpe og perfekte. Håber jeg :-)

450 gr mel

200 gr sukker

250 gr brun farin

1 spsk vanillesukker

2 tsk natron

2 tsk bagepulver

100 gr kakao

200 gr solsikkeolie eller smeltet smør

300 gr yoghurt naturel

3 æg

3 dl varm stærk kaffe - kan erstattes med vand

100 gr mørk chokolade

Alle de tørre ingredienser blandes. Dog ikke den mørke chokolade.

Alle de våde ingredienser blandes og piskes sammen.

Pisk de to blandinger sammen og vend den hakkede chokolade deri.

Hældes i en bradepande foret med bagepapir.

Bages ved 175 grader i 45-50 min.

Lad kagen afkøle på en rist inden den dekoreres 

PUMPKIN SPICE MUFFINS

Nødde-agtige Hokkaido græskar, varme krydderier, blød creme af Philadelphia og græskar púre.....what's not to like????

300 gr græskar púre (how-to på forrige indlæg)

100 gr smør

175 gr sukker

2 æg

2 tsk pumpkin spice (Se også på forrige indlæg)

2 tsk bagepulver

1 knsp salt

1 dl mælk

Til creme:

150 gr smør

100 gr Philadelpia

2-3 spsk græskar púre

Korn af 1 vanille stang

100-150 gr flormelis

Kage:

Pisk púre og smør sammen.

Tilsæt sukker og pisk det luftigt.

Pisk æg i ét ad gangen.

Bland de tørre ingredienser.

Pisk skiftevis melblandingen og mælk i dejen.

Fordeles i 16-20 muffinsforme og bages ca 20 min. ved 180 grader alm. ovn.

Lad kagerne køle helt af på en rist.

Creme:

Pisk smør og Philadelphia til en ensartet creme.

Pisk græskar púre og vanille korn deri.

Tilsæt flormelis til cremen har den rette smag og konsistens.

Sprøjt cremen på de afkølede muffins og dekorer evt med græskar lavet af marcipan, marengs spøgelser eller andre (u)hyggelige ting. 

HAPPY HALLOWEEN

GRÆSKAR PÚRE OG PUMPKIN SPICE

Græskar forbinder vi nok mest med græskar lygter og (u)hygge.

Men hvis vi lige udforsker det orange vidunder, så er der jo et hav af lækkerier og muligheder.

Jeg har før lavet cremet suppe, brød og kager af græskar. Kernerne er fantastiske hvis man rister og salter dem. Men alt dette er jo ikke nogen nyhed for nogen af os.....vi bruger det bare ikke så meget som vi egentlig burde.

Anyway........Jeg eeeeelsker Hokkaido græskar. Hvis man halverer det, skraber kernerne, pensler det med lidt oliven olie og bager det ca 45 min ved 175 grader varmluft, så kan græskar kødet blendes til en fantastisk púre.

Del evt. púreen op i portioner og frys ned til senere brug :-)

Og hvis der virkelig skal kræses om den orange púre, så lav denne krydderi blanding.

4 tsk stødt kanel

2 tsk stødt ingefær

1 tsk stødt allehånde

1 tsk stødt muskatnød

Bøde i kage, brød, supper og gryderetter, giver krydderi blandingen et ekstra pift til græskaret.

Blandingen kan også anbefales i en café latte :-)

PØLSEMUFFINS

Madpakker har aldrig, som i ALDRIG, været populærer hos mig. Der er da ikke noget mere kedeligt, end 4 halve med tyndt kedeligt pålæg. Men sådan var det i mit hjem i min barndom. Derfor prøver jeg gerne at gøre det lidt mere spændende for den nye generation, mine børn :-)

Jo, der kommer også de flade rugbrødsmadder med i madkassen....men engang imellem skal madkassen spices up med noget mere lækkert og sjovere :-)

Igår bagte jeg pølsemuffins og anmeldelserne var gode...men nu har jeg selvfølgelig også de bedste kritikere man kan ønske sig,  for der er godt nok ikke kræsne børn jeg har :-)

Ca 16 stk.

2 dl lunken vand

25 gr gær

2 æg

2 spsk olie

1 tsk salt

1 spsk honning

6-7 dl hvedemel

300 gr pølser i skiver

200 gr revet ost

sesam eller oregano til drys

Rør gær ud i det lunken vand.

Æg, olie, honning og salt tilsættes, og der røres godt.

Kom halvdelen af melet i.

Rør pølser og ost deri.

Tilsæt resten af melet. 

Dejen skal have en klistret konsistens.

Fordel dejen i muffinsforme med en våd ske.

Lade dejen hæve 15-20 min.

Drys med sesam ellers oregano.

Bages i ca 15 min ved 180 grader alm. ovn.

Det er rigtig sjov at tage børnene med i køkkenet. Med lidt vejledning, kan de faktisk lave det meste selv. Om ikke andet, så har man haft det sjov og fået lidt kvalitetstid sammen.

Vi sluttede så dagen af med at skære græskarmænd :-)

PØLSEMUFFINS

Madpakker har aldrig, som i ALDRIG, været populærer hos mig. Der er da ikke noget mere kedeligt, end 4 halve med tyndt kedeligt pålæg. Men sådan var det i mit hjem i min barndom. Derfor prøver jeg gerne at gøre det lidt mere spændende for den nye generation, mine børn :-)

Jo, der kommer også de flade rugbrødsmadder med i madkassen....men engang imellem skal madkassen spices up med noget mere lækkert og sjovere :-)

Igår bagte jeg pølsemuffins og anmeldelserne var gode...men nu har jeg selvfølgelig også de bedste kritikere man kan ønske sig,  for der er godt nok ikke kræsne børn jeg har :-)

Ca 16 stk.

2 dl lunken vand

25 gr gær

2 æg

2 spsk olie

1 tsk salt

1 spsk honning

6-7 dl hvedemel

300 gr pølser i skiver

200 gr revet ost

sesam eller oregano til drys

Rør gær ud i det lunken vand.

Æg, olie, honning og salt tilsættes, og der røres godt.

Kom halvdelen af melet i.

Rør pølser og ost deri.

Tilsæt resten af melet. 

Dejen skal have en klistret konsistens.

Fordel dejen i muffinsforme med en våd ske.

Lade dejen hæve 15-20 min.

Drys med sesam ellers oregano.

Bages i ca 15 min ved 180 grader alm. ovn.

Det er rigtig sjov at tage børnene med i køkkenet. Med lidt vejledning, kan de faktisk lave det meste selv. Om ikke andet, så har man haft det sjov og fået lidt kvalitetstid sammen.

Vi sluttede så dagen af med at skære græskarmænd :-)

ÆBLEHAKKEBØFFER MED GULERODSTZATZIKI

Med alle de lækre æbler der er i haverne lige nu, er det bare med at få dem flettet ind i madlavningen. Sæsonen byder nu på saftige og smagfulde æbler, og man skal endelig ikke være bange for at bruge dem i varme retter.

Passer til 4 pers.:

500 gr hakket oksekød

2 æbler

1 spsk olie

1½ tsk salt

friskkværnet peber

2 spsk sennep

1 æg

1-2 spsk mel

10-15 hakkede basilikumblade

Gulerodstzatziki:

500 gr gulerødder

2 dl græsk yoghurt

2 fed hvidløg

1 tsk salt

10 hakkede basilikumblade

Fjern kernehuset i æblerne og skær dem i tern. 

Steg æbletern i olie på en pande til de er møre.

Lad dem afkøle.

Bland kød med de andre ingredienser og til sidst æbletern.

Form til bøffer og steg dem i olie på panden.

Skræl og riv gulerødderne groft.

Bland græsk yoghurt med salt og knust hvidløg.

Hæld dressingen over de revne gulerødder og bland godt.

HINDBÆR PANDEKAGER

Jeg havde en del friske hindbær, som jeg vidste vi simpelthen ikke kunne nå at spise. Og fryseren var udelukket, da der ligger rigeligt med bær deri i forvejen. Så på en ganske almindelig hverdag fik vi dessert :-) Det er jo også dejligt at overraske ungerne på den måde :-)

4 æg

200 gr hindbær

1 dl sukker

1 tsk bagepulver

6 dl mælk

300-400 gr mel

Pisk æg, sukker og hindbær, indtil hindbærene er most.

tilsæt resten af ingredienserne. 

Melet må man prøve sig frem med. Det afhænger af hvor meget saft hindbærene har givet. Men tilsæt melet lidt efter lidt indtil du har den rette konsistens.

Bages på panden og serveres med en klat nutella, et drys kokosmel og friske hindbær

LØGTÆRTE MED SERRANO SKINKE

Lige nu smider jeg om mig med opskrifter...og nej, så mange måltider får vi ikke om dagen :-) Jeg er simpelthen bare bagud med at få dem smidt på bloggen.

Som før nævnt, så elsker jeg virkelig madtærter, fordi de kan varierer så meget, og der er jo ingen grænser for hvad man kan putte i.

Det her er en relativ nem tærte at lave, og så er den dejlig mættende :-)

Giver 1 tærte:

Dej:

175 gr hvedemel

75 gr grahamsmel

150 gr smør

½ tsk salt

1 æggeblomme

evt lidt vand

Fyld:

6 løg

olivenolie

1 spsk frisk timianblade

2 spsk hvidvinseddike

6 æg

1½ dl creme fraiche

1 tsk salt

friskkværnet peber

200 gr serrano skinke

Dej:

Smuldr smør i melet.

Tilsæt salt og saml dejen med æggeblommen og evt lidt vand.

Stil dejen på køl ½ time.

Rul dejen ud på et meldrysset bord og læg i en smurt tærteform.

Fyld:

Skær løg i tynde skiver og svits dem i olie ved middel varme.

Tilsæt timian og eddike.

Kog til væden er fordampet.

Pisk æg og creme fraiche sammen og krydr med salt og peber.

Fordel løgene i tætreformen og hæld æggemassen over.

Fordel serrano i tærten og træk det let ned i æggemassen.

Bag tærten på den nederste rille i ovnen ved 200 grader i ca 30 min.

Serveres evt med salat eller grøntsags stave :-)

KRYDRET SQUASHKAGE MED VALNØDDER OG CHOKOLADE

Ud af en knap 3 kg tunge squash, jeg fik fra min svigermors køkkenhave, lavede jeg udover denne squashkage, også squashboller og squashdeller :-)

Men det første jeg vidste jeg ville lave ud af den stor squash, var kagen her. Det revet squash er med til at gøre kagen svampet og lækker i flere dage. Krydderierne giver duft og varme. Hele huset dufter af nybagt krydret kage :-) 

Svarer til en springform 28 cm Ø:

350 gr groft revet squash

250 gr brun farin

3 æg

100 gr smør

250 gr mel

3 tsk kanel

1 tsk allehånde

1 tsk kardemomme

½ tsk salt

korn af 1 stang vanille

2 tsk bagepulver

1 tsk natron

125 gr grofthakkede valnødder

100 gr grofthakket mørk chokolade

Creme cheese:

150 gr Lurpak smør

100 gr Philadelphia Original smøreost

korn af 1 vanille stang

ca 150 gr flormelis

Skrab kornene ud af vanille stangen og pisk vanillekornene med brun farin, æg og smør.

I en skål blandes alle de tørre ingredienser.

Rør dem i æggemassen sammen med revet squash.

Vend til sidst valnødder og chokolade i.

Hæld dejen i en smurt eller foret springform og bage kagen ved 175 grader i 30-45 min.

Tjek ved at trykke let på midten af kagen. Giver den let efter og mærker fast, er den færdig.

Lad kagen køle helt af inden der kommer creme på.

Pisk smør, smøreost og vanillekorn sammen til det er en ensartet konsistens.

Pisk flormelis i lidt efter lidt, indtil cremen er som du vil have den.

Smør cremen på den afkølede kage og pynt evt med hakkede valnødder.

SQUASH DELLER

Som jeg før har nævnt her på bloggen, så har min sviger mor en køkkenhave, af en anden verden. Det er der vi forsyner os med alt lige fra kartofler, rødbeder og gulerødder til salat, asparges og hindbær. For en som mig, der elsker at stå i køkkenet og elsker friske og lækre råvarer, er det jo næsten en gave sendt fra oven.

I går blev vi ringet op af svigermor, om vi ville have majskolber. Vi takker selvfølgelig ja, og hjem kommer majskolber, tomater, rødbeder, agurker, peberfrugt og nok den største squash, der var i haven.

En kæmpe squash på knap 3 kg. Så meget squash spiser vi ikke ad gangen. Og børnene er ikke specielt vilde med squash. Hjemme hos os skal vi helst kamuflere squashen, før de spiser den.

Så nu er der bagt grove squashboller, krydret squashkage.....og sidst men ikke mindst squash deller :-)

Dellerne kan evt serveres med pasta og en hjemmelavet tomatsauce og et drys revet ost over :-)

Giver ca 12 deller:

ca 400 gr groftrevet squash

2 æg

1 dl grahamsmel eller havregryn

½ finthakket løg

1 dl revet ost

1 håndfuld frisk timian

1 spsk olivenolie

salt og peber

Alle ingredienser røres sammen.

Måske skal der mere havregryn i.

Med en spiseske formes dellerne og sættes på en bageplade med bagepapir.

Bag dellerne i ovnen ved 175 grader varmluft i 20-25 min.

RODFRUGT TÆRTE

Jeg elsker tærter, af den simple grund, at de kan varierer så utrolig meget. Stort set alt kan smides i en tærte. Kig i køleskabet...er der noget der trænger til at blive brugt? En god og lækker måde at få ryddet op i køleskabet på :-)

Jeg må desværre gå til bekendelse....jeg har snydt denne gang, og skammer mig. Men tiden var knap og det skulle gå lidt hurtigt. Så jeg har købt en færdig tærtedej :-( De er nu egentlig ok når det pludselig udarter sig til en gang panikmad.

Men resten af tærten er dog lavet af intet mindre end mig selv :-)

Svarer til 1 tærte:

1 færdig tærtedej :-/

ca 1 kg blandede rodfrugter ( Her har jeg brugt sweet potato, gulerødder, kartofler og rødbeder)

6 æg

1½ dl creme fraiche 38%

salt og peber

Sæt ovnen på 200 grader.

Skræl rodfrugterne og skær dem i tynde skiver, evt med et mandolinjern.

Smør tærtefadet med fedtstof og tryk tærtedejen godt på plads i tærtefadet.

Fordel rodfrugterne i fadet.

Pisk cremefraiche, æg, salt og peber.

Fordel æggemassen over rodfrugterne.

Bages på nederste rille i ovnen ca 30 min.

Serveres med salat og flutes :-)

SYLTEDE RØDLØG

Hvis i ikke har prøvet dem endnu, så kan jeg fortælle, at de er intet mere end fantastiske :-)

Det er så utrolig nemt at lave, og så kan syltede rødløg bruges som tilbehør til Tapas, hjemmelavede burger, salater eller sandwiches.

I aften skal vi have hjemmelavede burger med bl.a. syltede rødløg.

De kan holde sig et par uger i et tætlukket glas i køleskabet.

Giver 1 glas syltede rødløg:

Ca 4 rødløg (alm str)

5 dl alm eddike

1 dl sukker

3 laurbærblade

Skær løgene i tynde ringe.

Kom dem i et skoldet henkogningsglas.

Kog eddike, sukker og laurbærblade til en lage. Sukkeret skal være opløst.

Hæld den varme lage over løgringene og luk glasset med det samme.

Opbevares køligt.

GULERODS SUPPE MED MYNTE OG KOKOSMÆLK

Kender I det, at man beder sin bedre halvdel om at handle en enkelt ting eller to, og så er det slet ikke i nærheden af det du bad om, som han kommer hjem med?????

Den anden dag skrev jeg til min kæreste, om han gad købe salat med hjem. Hvordan han har fået den vendt, aner jeg ikke, men han kom hjem med 2 kg gulerødder :-)

Nu var det jo ikke lige gulerødder jeg manglede, så for at få noget ud af situationen, og for ikke at glemme de 2 kg gulerødder, gik jeg i køkkenet. Skabe og skuffer blev endevendt og resultatet blev intet mere end lækkert :-) 

Nok til 4 pers:

2 finthakkede løg

1 tsk oliven olie

1½ kg gulerødder (skrællet og skåret i tern)

3 fed hvidløg

1 tsk spidskommen

10-15 blade frisk mynte

1 tsk paprika

15 dl kyllingefond

1½ dl kokosmælk

salt og peber

Topping

1 spsk Cremefraiche, skyr eller græsk yoghurt

Frisk mynte

Ristede solsikkekerner

Svits løg i olie, til de er klare og blanke.

Tilsæt hvidløg gulerødder, spidskommen, mynte og paprika.

Svits i ca 5 min.

Tilsæt kyllingefonden og kog ved svag varme til gulerødderne er kogt møre.

Blend suppen med en stavblender nede i gryden.

Rør kokosmælken deri og smag til med salt og peber.

Suppen skal gerne have en lidt tyk og cremet konsistens. Er den for tyk, kan den tyndes med lidt mælk eller vand.

Top med en spsk cremefraiche, skyr eller græsk yoghurt samt lidt ristede solsikkekerner og frisk mynte.

SPINAT-PANDEKAGER MED LAKS

Jeg vil gerne være den første til at indrømme, at jeg hader madpakker. Jeg hader at smøre dem lige så meget, som jeg hader at spise dem. Så derfor laver vi noget helt andet fra tid til anden, bare for at få noget andet end de flade rugbrøder, der ligger og sveder i skoletasken en hel formiddag.

Denne søndag var i afslapningens tegn....ingen gæster, ingen arbejde og ingen aftaler. Så der var al rigelig tid til at finde på noget lækkert til morgendagens madpakker.

Valget faldt på noget med laks, og BUM så var jeg i fuld sving ved komfuret for at lave spinatpandekager :-)

Signe er nok den her i huset, som helst vil forblive ved det vante, så hun har smurt en grovbolle med pålæg til imorgen :-) Fair nok :-)

Portionen giver 12-14 pandekager:

300 gr frossen, hakket spinat

4 æg

100 gr hvedemel

70 gr grahamsmel

½ tsk salt

1 knsp revet muskatnød

4½ dl mælk

smør eller olie til stegning

Optø spinat og klem så meget væde fra, som muligt.

Pisk æg, hvedemel, grahamsmel, salt og muskatnød sammen.

Vend spinat deri.

Pisk mælken i gradvist, til du har en tynd pandekagedej.

Smelt lidt smør på panden og steg pandekagerne 2-3 min på hver side.

Jeg har valgt at lade pandekagerne køle helt af. Smøre dem med Philadelphia smøreost og fylde dem med salatblade og røget laks.

Men ellers er de også lækre mens de er lune og med andre slags fyld, som fx kylling, svampe, grøntsager osv.

AVOCADO OG MYNTE SMOOTHIE

Vildt nem og hurtig smoothie, der både er sund og mætter. Passer perfekt til et hurtigt mellemmåltid på farten eller bare som en lækker drik :-)

Giver 2 store glas/3 små glas:

2 dl yoghurt naturel

1 moden avocado

1 æble

10 isterninger

10 mynteblade

lidt mælk

Skræl avokadoen og fjern stenen.

Fjern kernehuset fra æblet.

Blend det hele til en ensartet konsistens. 

Virker smoothien for tyk, så tilsæt lidt mælk indtil den har den rette tykkelse.

TIKKA CHICKEN MASALA MED KOLD AGURK- OG MYNTE SAUCE

Elsker Tikka Chicken Masala, hvor man oplever en smagseksplosion af chili, ingefær, hvidløg, nelliker, garam masala og en masse andre lækre smage. Jeg serverer ris, Naan brød og kold agurk- og mynte sauce til. Agurk- og mynte saucen kan også sagtens bruges til en lækker fyldig og cremet græskarsuppe.... :-)

Marinade:

2 dl græsk yoghurt

4 fed finthakket hvidløg

3 tsk frisk, revet ingefær

3 tsk garam masala

1½ tsk gurkemeje

1 tsk chiliflager

1 tsk stødt nelliker

2 tsk salt

Saft af 2 lime

600 gr kyllingebryst

Tikka Masala Sauce:

2 store finthakkede løg

2 fed finthakket hvidløg

2 tsk finthakket frisk ingefær

4 spsk tomatpuré

2 tsk gurkemeje

50 gr finthakkede mandler

3 dl vand

½ dl piskefløde

Salt og peber

2 spsk olie til stegning

Agurk- og mynte Sauce:

2 dl græsk yoghurt

1 håndfuld frisk mynte

½ agurk

1 tsk groft salt

Marinade:

Bland alle ingredienserne godt sammen i en skål.

Skær kylling i centimeter tykke stykker og vend dem godt rundt i marinaden.

Lad kyllingen trække i marinaden på køl i et par timer, gerne længere.

Når kyllingen er færdig med at marinerer, hældes kyllingen og resten af marinaden over i et ovnfast fad, og bages i ovnen ved 240 grader i 15 min.

Mens kyllingen er i ovnen tilberedes resten af retten samt agurk- og myntesaucen.

Tikka Masala Sauce:

Svits løg blanke i olien.

Tilsæt hvidløg, mandler, ingefær, gurkemeje, vand og tomatpuré.

Kog op og lad simre i 5 min.

Tilsæt kyllingen og resten af marinaden.

Varm op under omrøring og tilsæt fløden.

Smag til med salt og peber.

Agurk- og mynte Sauce:

Skær agurken i skiver og blend det med yoghurt, mynte og salt. 

Stilles i køleskabet indtil servering.

Anret ris og Tikka Chicken Masala med et par skefulde agurk- og mynte sauce ovenpå og med lune Naanbrød dertil.

FALAFEL 

En af de få gange hvor jeg kan servere vegetar mad, uden Jørn kigger en ekstra gang.

Jeg er selv meget glad for kød, men jeg siger aldrig nej tak til falafler :-)

Første gang jeg satte tænderne i en falafel, var til Hjallerup Marked for mange mange år siden. Efter jeg flyttede herop, besøgte jeg den samme Falafelmand hvert år. Men de sidste to år har jeg ikke kunne finde ham. Og den nye der er kommet, gør det bare ikke lige så godt....

Men hvis man gider at forberede sig i god tid, så er det faktisk ganske simpelt at lave dem selv :-) Og så behøver jeg heller ikke vente til der er marked én gang om året :-)

Passer til 4 personer:

200 gr kikærter

2 l vand

Skyl kikærterne grundigt. Sæt dem i blød i vandet og stil dem tildækket i køleskabet 10-12 timer.

1 grofthakket løg

3 knuste fed hvidløg

1 spsk citronsaft

1½ tsk spidskommen

1½ tsk groft salt

1 dl vand

1 dl grofthakket bredbladet persille

½ tsk bagepulver

2-4 spsk hvedemel

1 dl solsikkeolie

Hæld kikærter i en sigte og skyl dem.

Kom kikærterne, løg, hvidløg, citronsaft, spidskommen, salt og vand i blenderen. Jeg brugte min stavblender.

Blend godt.

Kom farsen i en skål og vend med persille, mel og bagepulver.

Form til ca 25 små falafler.

Steges i olie på panden ca 5 min.

Serveres evt i madpandekager eller i pitabrød. Min favorit er i grove madpandekager med frisk spinat, agurk og cremefraiche dressing :-)

SØD OG SYRLIG SOMMER DESSERT

Jeg er helt og aldeles forelsket i denne dessert. Den er sprængfyldt med kalorier, men den er det værd :-)

Sommerferien er godt igang, og vi nyder hinandens selskab. Idag var vejret helt fantastisk med sol, varme og leg i badebassinet. Aftensmaden blev nydt på terrassen, og lige idag syntes jeg at dagen skulle sluttes af med en lækker dessert :-) Den er ganske nem at lave på ingen tid. Total win win :-)

Desserten kan både anrettes i små glas men kan også laves i et stort fad.

Passer til ca 8 pers.:

12 flødeboller

makroner

2½ dl piskefløde

1-2 spsk vanillesukker

500 gr cremefraiche 18%

250 gr cremefraiche 38%

Friske jordbær

Smeltet chokolade til pynt

Knus makronerne og fordel dem i et fad med høje sider.

Mas flødebollerne med bunden opad, ned på makronerne.

Pisk fløden til skum og vend det med vanillesukker, cremefraiche 18% og cremefraiche 38%.

Fordel cremen ovenpå de maste flødeboller.

Dæk cremen med halverede friske jordbær.

Smelt chokolade og pynt med chokolade streger.

Stil i køleskabet et par timer.

Skift evt jordbær ud med en blanding ad hindbær, brombær, ribs og jordbær :-)

PAELLA MED LAKS, REJER OG MUSLINGER

Jeg elsker Paella i alle dens afstøbninger. Båden med kylling og svampe, som vegetar og denne med fisk og skaldyr :-)

Igår havde vi besøg af min søster og hendes børn. Hun havde de smukkeste roser med, som jeg sidder og nyder mens jeg hygger med min blog :-)

Vi havde en super hyggelig aften, hvor der blev spist Paella, drukket hvidvin, snakket, kaffe, dessert, børnene havde det sjovt.....og vi var MÆTTE :-)

Paelle til 4-5 personer:

1 løg

2 fed hvidløg

1 spsk karry

1 spsk olie

4 dl langkornede ris

 Lidt safran

1 pk Knorr Chef Kyllinge Fond

1 dl hvidvin

2 dl cherrytomater uden tomat-kød

7 dl vand

1 rød peberfrugt

1 fennikel

½ squash

200 gr rejer

1 dåse muslinger

300 gr varmrøget laks

1 citron

salt og peber

frisk basilikum

Pil og hak løg og hvidløg.

Steg det i en stor pande med olie, karry, ris og safran.

Krydr med salt og peber.

Tilsæt vand, hvidvin, fond og tomater.

Lad koge i 15 min.

Skær peberfrugt og fennikel i skiver. Skær squash i tern. Stef det på en pande i nogle minutter.

Vend det i Paellaen og kog videre i 5 min.

Tilsæt rejer, muslinger og laks i mindre stykker.

Lad det blive varmt uden at koge.

Pynt med basilikum og citronbåde.

Serveres evt med varmet flutes :-)