RIS A LA MANDE CHEESECAKE

Årets sidste dessert skal, hos os være en lækker Ris A La Mande Cheesecake serveret i portionsglas.

Jeg har set mange opslag på nettet den sidste tid med netop denne dessert. Men som alle andre gange, kan jeg ikke lade være med at lave min egen version. Jeg har holdt mig til inspirationen, men ellers er den lavet ud fra fantasi og frie hænder. Den originale opskrift, skal kagen bages, men jeg har valgt at gå i en anden retning. Jeg har undladt nogle ingredienser og tilsat nogle nye....og tro mig, den er virkelig lækker  :-)

Opskriften svarer til ca 12 pers.

1 portion risengrød

600-700 gr Philadelphia

100 gr sukker

Korn af to vanillestænger

2 spsk vanillesukker

50-75 gr hakket smuttede mandler

15 digestive kiks

100 gr smør

150 gr revet marcipan

½ l kirsebærsauce

2 blade husblad

Knus kiks og bland det med revet marcipan og smeltet smør.

Fordel det på en bageplade med bagepapir og bag det midt i ovnen ved 200 grader i ca 15 min.

Lad crunchen afkøle.

Fordel ca 2-3 spsk crunch i hvert glas.

Rør Philadelphia med vanillekorn og sukker.

Tilsæt risengrød og mandler.

Smag til med vanillesukker.

Fordel cremen ovenpå crunchen i glassene.

Stil glassene på køl.

Sigt kirsebærsaucen fri for bær, ned i en gryde.

Læg husblas i blød i koldt vand i ca 10 min.

Varm kirsebærsaucen op.

Kram vandet fra husblassen og smelt det over vandbad.

Rør husblas og kisebærsauce sammen og lad det afkøle til stuetemperatur.

Fordel saucen oven på desserten.

Stil desserterne tilbage i køleskabet til saucen er stivnet.

Fordel evt revet hvid chokolade på toppen inden servering

GODT NYTÅR

:-)

KRANSEKAGE

Så er kransekagen til imorgen endelig færdig!!!!

Efter en lang dag på arbejde og sene arbejdstider, har der simpelthen ikke været tid, før nu. Men færdig blev den....dog lidt skæv, men der er ikke det, lidt spiseligt sølvglimmer og nytårspynt, ikke kan dække  :-)

1 kage - 10 pers.

500 gr marcipan

100 gr sukker

1½ past. æggehvide

Flormelis til udrulning

Glasur:

150 gr flormelis

1 past. æggehvide

Smuldr marcipan og rør det sammen med sukker og æggehvide - det er klistret!

Tril 8 pølser af marcipanen - 13 cm a 43 gr, 16 cm a 53 gr, 19 cm a 63 gr, 22 cm a 73 gr, 25 cm a 83 gr, 28 cm a 93 gr, 31 cm a 103 gr og 34 cm a 113 gr.

Tril en kugle til at lægge på toppen af kransekagetårnet. Tryk det let. 

Læg ringene på en bageplade med bagepapir og bag dem 5-8 min ved 250 grader, til de er let gyldne. Gå ikke for langt væk fra ovnen, da de hurtigt kan brænde på.

Lad dem afkøle.

Rør glasuren sammen og fyld i en sprøjtepose. 

Dekorer og pynt dit kransekagetårn efter egen fantasi.

I år har jeg dekoreret det med små snefnug af sukker og spiseligt sølvglimmer  :-)

GODT NYTÅR

PANNA COTTA MED FRISKE BÆR

Vi har til tradition at holde nytårsaften sammen med to hold genboer. Det er festligt, hyggeligt og ikke mindst lækkert, da vi skiftes til at ligge hus og mad til. 

Sidste år var det min opgave, at medbringe desserten. Det blev til denne lækre og cremede Panna Cotta med friske bær i sprød chokolade skål. 

Nytårs aften, syntes jeg, at man skal kræse lidt ekstra for smagsløgene og ikke mindst øjnene. Det gør bestemt ikke noget at årets sidste måltid både ser godt ud, men også smager himmelsk.

Så skru op for kreativiteten og de lækre råvarer.

Opskriften giver 16 portioner:

16 chokolade skåle (kan købes i div. dagligvarer butikker)

½ l piskefløde
2 dl mælk

1 vanillestang

150 gr sukker

6 blade husblas

300-400 gr friske bær

Læg husblas i blød i koldt vand.

Varm fløde, mælk, sukker og vanillekorn i en gryde. Lad det komme op til kogepunktet under omrøring.

Tag gryden af varmen, kram vandet fra husblassen og smelt husblas i den varme fløde masse.

Hæld massen over i en skål, gennem en si og lad den afkøle til stuetemperatur.

Når fløde massen er faldet til stuetemperatur, hældes massen op i chokolade skålene.

Sæt dem i køleskabet til de er stivnet.

Anret på tallerkener og dekorer med friske bær. 

GLÆDELIG JUL :-)

December blev pludselig en travl måned. Lange arbejdsdage, juleforberedelser, julegaver, juletræ og ikke mindst julehygge med børnene, familien og venner. Desværre har jeg ikke nået alt det jeg ville, men der er heldigvis jul igen næste år :-)

Jeg havde lovet min ældste søn, at vi skulle lave konfekt, men i år må det blive den færdig købte slags.

Trods travlhed og mangler på to-do-listen, så har det været en fantastisk måned, som vi alle har nydt i fulde drag og vi vil nyde den sidste tid i december i fulde drag.

Jeg vil gerne ønske jer alle en rigtig glædelig jul, og en stor tak til jer der trofast følger med på bloggen :-) Jeg lover, at der kommer et lille lækkert indslag på bloggen inden nytår.

Næste år, vil jeg glæde mig til at dele flere lækre opskrifter og inspiration med jer. 

Så fat piskeriset og gør jer klar til flere lækre opskrifter i det nye år.

RIGTIG GLÆDELIG JUL

OG

GODT NYTÅR

TIL JER ALLE :-)

VANILLEKRANSE

Vanillekranse er nok en af de mest almindelige julesmåkager i de danske hjem gennem julemåneden. For mig er det vigtigt at vanillesmagen virkelig træder i kraft, ellers syntes jeg de er kedelige. Vanille er jo et helt igennem fantastisk krydderi. 

Opskriften giver ca 40 stk

250 gr hvedemel

150 gr sukker

190 gr blødt smør

1 sammenpisket æg

1 knsp bagepulver

korn af 2 vanillestænger

50 gr finthakket smuttede mandler

Bland alle de tørre ingredienser. 

Smuldr  smørret deri.

Saml dejen med æg.

Stil dejen på køl et par timer eller til næste dag.

Kør dejen gennem kødhakkeren med stjernepladen og form som kranse. Jeg bruger kødhakkeren til min Kitchen Aid, men en gammeldags kødhakker med håndsving kan også bruges.

Bag kagerne på en bageplade med bagepapir midt i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 8 min

MARCIPAN OG KOKOS SPECIER

Er nået frem til en ret så lækker opskrift på disse småkager. Marcipan og kokos passer fantastisk sammen. Uden pynt er de ikke særlig spændende at se på, så her er der mulighed for at dekorere efter eget valg. Jeg har valgt at pynte med chokoladestriber og små snefnug :-)

Opskriften giver ca 50 stk

250 gr hvedemel

75 gr kokosmel

150 gr sukker

100 gr revet marcipan

250 gr blødt smør

1 sammenpisket æg

Pynt efter eget valg

Bland alle de tørre ingredienser sammen.

Smuldr smørret deri og saml dejen med sammenpisket æg.

Stil dejen på køl min. 1 time, men gerne til dagen efter.

Ælt dejen kort igennem på et meldrysset bord.

Tril til små kugler og placer dem på en bageplade med bagepapir.

Giv hver kage et let tryk.

Bag kagerne midt i en forvarmet ovn ved 175 grader i 10-12 min, til de er let gyldne.

Lad kagerne afkøle og dekorer.

JØDEKAGER

Mange foretrækker pebernødder, vanillekranse eller brunkager, som deres favorit julesmåkage.

Mig selv derimod, elsker jødekager og forbinder dem helt og holdent til julen. 

Jeg har valgt at pifte den almindelige jødekage op med noget så simpelt, som grovhakkede mandler.

Enkelt og helt fantastisk  :-)

Opskriften giver ca 50 stk:

Dej:

150 gr blødt smør

300 gr hvedemel

100 gr flormelis

1 sammenpisket æg

Topping:

1 sammenpisket æg

kanelsukker

ca 50 gr hakkede mandler

Rør smør, mel og flormelis sammen i røremaskinen. Saml dejen med æg.

Stil dejen på køl min. ½ time.

Rul dejen ud på et meldrysset bord og stik kagerne ud.

Kagerne ligges på en bagplade med bagepapir.

Pensl kagerne med sammenpisket æd, drys med kanelsukker og hakkede mandler.

Bag jødekagerne midt i en forvarmet ovn 190 grader i ca 10 min. til de er let gyldne.

CHOKOLADEKIKS MED ET TWIST AF JUL

Stort set alle børn elsker chokolade kiks. Jeg har valgt at lave dem selv, og for at gøre dem mere sjove og spændende, har jeg drysset hakkede bismarckstokke over.

Chokolade kiksene kan holde sig ca 5 dage....hvis de altså ikke er spist inden :-)

Opskriften giver 15-20 chokolade kiks:

Vanillekiks:

2 tsk vanillesukker

70 gr flormelis

150 gr blødt smør

200 gr hvedemel

25 gr fint mandelmel

1 tsk bagepulver

1 knsp salt

½ dl koldt vand

Bland alle ingredienser godt og tilsæt vand til sidst. Ælt dejen godt sammen og sæt den i køleskabet ½ time.

Rul dejen ud (ca 3 mm tyk) og brug et lille eller alm glas til at stikke dejen ud i 30-40 cirkler. Stik et hjerte ud i halvdelen af cirklerne.

Bag kiksene på en bageplade med bagepapir i en forvarmet ovn ved 200 grader, til de er let gyldne, ca 7 min.

Chokoladeganache:

200 gr god mørk chokolade (60%)

2 dl piskefløde

Hak chokoladen fint.

Varm fløden op til ca 80 grader og hæld det over chokoladen. Vend det rundt til en glat og ensartet ganache med en dejskraber. 

Lad ganachen stå ½ time i stuetemperatur.

Fyld ganache i en sprøjtepose og fordel en god klat ganache på alle kiksebundene. Læg med det sammen kikselåget med hjertet ovenpå og tryk let låget på, så ganachen fordeler sig ud til siderne.

Lad chokoladekiksene lufttørrer et par timer i stuetemperatur.

KLEJNER

Idag var min første fridag i lang tid. Syntes altid vi render til en masse når vi har fri fra arbejde og skole. Så da der endelig var en fridag uden noget skrevet i kalenderen, hoppede jeg i køkkenet og kogte klejner  :-) Måske mit nytårsfortsæt skulle være, prøve at slappe lidt mere af, når tiden er til det :-)

Men skønne klejner blev der ihvertfald produceret idag. Og rigelig af dem. Så både Jørn's og mine kollegaer kan også nyde af dem imorgen :-)

150 gr blødt smør

150 gr sukker

3 æg

2 tsk citronsaft

1 tsk hjortetaksalt

2 spsk piskefløde

500 gr hvedemel

1 nip fint salt

1 tsk stødt kardemomme

1 tsk revet citronskal

750-1000 gr palmin eller svinefedt til kogning

Pisk smør og sukker luftigt.

Tilsæt æggene ét ad gangen.

Opløs hjortetaksalt i citronsaft og rør citron, citronskal og fløde i smørmassen.

Bland mel med salt og kardemomme og sigt det i smørmassen. 

Ælt det sammen og sæt dejen i køleskabet et par timer.

Rul dejen ud i 3 mm tykkelse og skær klejner ud, så de er rudeformede.

Skær et lille snit midt i hver rude og vrid klejnen, ved at stikke den ene ende igennem hullet.

Kog klejnerne i det varme palmin til de er gyldne. De skal vendes under kogningen.

Brug en hulske og læg dem på et fad med køkkenrulle, der kan suge der værste fedt.

Klejnerne opbevares i en tætlukket kagedåse med et stykke køkkenrulle i bunden. 

Lun dem evt inden servering  :-)

PEBERNØDDER MED APPELSINSKAL

Så starter julen på min blog. Og hvad er mere oplagt at starte med, end pebernødder. En julesmåkage, som en hver dansker kender til og elsker.

Hvert år siger jeg til mig selv, at det er på tide, at prøve en anden opskrift på pebernødder....men hvert år vælger jeg alligevel, at bage efter denne opskrift.

Disse pebernødder er bare helt fantastiske. De smager SÅ MEGET AF JUL. Smagen af peber, kanel, kardemomme og appelsin harmonere super godt sammen. 

Opskriften giver ca 150 stk:

125 gr blødt smør

125 gr sukker

1 æg

1 tsk revet appelsinskal

275 gr hvedemel

1 tsk bagepulver

½ tsk kanel

½ tsk kardemomme

½ tsk hvid peber

Rør smør og sukker sammen.

Rør æg og appelsinskal i.

Bland de andre ingredienser og bland dem i smørblandingen.

Saml dejen til den er glat og smidig.

Tril dejen til pebernødder og sæt dem på en bageplade med bagepapir. Husk lidt afstand mellem pebernødderne.

Bag pebernødderne på midterste rille i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 10 min.

SARAH BERNHARD KAGER

Sarah Bernhard kager er lille himmelsk mundfuld....en kage, der ligger på grænsen mellem konfekt, flødekage og tørkage.

Jeg eeeelsker Sarah Bernhard kager, men efter et par stykker, så er man altså også færdig.

Men kombinationen af den sprøde makron, den bløde chokolade ganache og den knækkende chokoladeskal, er helt fantastisk  :-)

Idag er der så mine kollegaer, der skal hygge sig lidt ekstra i kaffepausen  :-) 

Portionen giver ca 20 kager:

2 dl piskefløde

75 gr god, mørk chokolade (ca 70 %)

ca 20 makroner

150 gr god, mørk chokolade til overtræk (ca 70%)

Kog fløden op i en gryde. Pas på det ikke brænder på.

Hak chokolade fint, og smelt det sammen med den varme fløde.

Kog chokoladecremen ved svag varme under omrøring i ca 5 min.

Lad cremen stå i køleskabet i min 4 timer, gerne til dagen efter, så den kan sætte sig.

Pisk ganachen/cremen let med håndmixeren.

Top makronerne med en teskefuld ganache.

Stil kagerne på køl i en times tid.

Hak chokoladen fint og smelt det over et vandbad.

Fordel smeltet chokolade over kagerne, så ganachen er helt dækket. Brug evt en kniv til at smøre det rundt på hele kagen.

Stil kagerne koldt indtil chokoladen er stivnet. 

Sarah Bernhard kagerne skal serveres direkte fra køleskabet, da de er bedst når de er helt kolde.

God weekend og velbekomme  :-)

KLAMME TROLDE FINGRE

Jeg ved godt, at internettet er ved at flyde over med opskrifter på klamme fingre. Så det er bestemt ikke nyt eller revolutionerende at jeg lægger min opskrift på nettet også. Men jeg synes de er sjove at lave og så er det jo lige tiden....Halloween :-)

Signe på 4 år er helt vild med dem. De er sjove, lidt uhyggelige og så smager de godt. David på 8 år er derimod ikke meget for dem. Han synes simpelthen de er for klamme at sætte tænderne i  :-) 

Opskriften giver ca 30-35 stk

200 gr blødt smør

200 gr sukker

1 stort sammenpisket æg

300 gr hvedemel

100 gr fuldkorns hvedemel

2 spsk vanillesukker

grøn frugtfarve

mandler

lidt jordbærsyltetøj

Sukker og smør røres godt sammen. 

Tilsæt frugtfarve, æg og vanillesukker.

Tilsæt de to slags mel lidt ad gangen.

Stil dejen på køl i ca 1 time.

Ælt dejen let og tril dejen til krogede og knoglede fingre.

Læg fingrene på en bageplade med bagepapir.

Sæt en dråbe syltetøj på hver trolde fingerspids og tryk let en mandel derpå.

Bag fingrene i en 180 grader varm ovn i ca 12-14 min.

VALNØDDE LAGKAGE MED NUGATMOUSSE

Den anden kage jeg lavede til mine svigerforældres guldbryllup, var denne helt fantastiske og lækre kage. Det er en af Mette Blomsterberg's opskrifter.

Til denne kage har jeg selvfølgelig ganget opskriften op, men her følger opskriften, der svarer til en enkelt springform på ca 24 cm.

Valnøddebund:

4 æg

korn af ½ vanillestang

165 gr sukker

100 gr valnøddekerner

150 gr hvedemel

1 tsk bagepulver

1 knsp fint salt

Pisk æg, vanillekorn og sukker luftigt.

Hak valnøddekerne fint og bland dem sammen med mel, bagepulver og salt.

Vend æggesnapsen sammen med valnøddeblandingen med en dejskraber.

Smør en springform og fordel dejen i formen. 

Bag kagen ca 25 min ved 175 grader.

Lad kagen køle helt af inden du tagerden ud af formen.

Flæk kagen i to med en skarp kniv.

Vask Ringen fra springformen af, sæt den på et fad og læg kageplast på indersiden af kageringen.

Læg den ene kagebund i bunden.

Nugatcreme:

6 blade husblas

300 gr blød nugat

½ dl stærk kaffe

6 dl piskefløde

120 gr pasteuriserede æggeblommer

Læg husblas i blød i koldt vand i ½ time.

Smelt nugat i en skål over vandbad. Tag skålen væk fra vandbadet.

Pisk fløden til skum.

Kram vandet fra husblassen og smelt det sammen med kaffen i en lille gryde (den må kun være ca 50 grader varm).

Tag gryden af varmen og kom hurtigt æggeblommerne i kaffen og rør godt rundt.

Kom kaffeblandingen i den smeltede nugat. Rør godt.

Vent et par minutter og kom halvdelen af det piskede fløde i nugatmassen og pisk godt.

Kom resten af flødeskummet i nugatmassen og vend forsigtigt sammen til en ensartet creme.

Del nugatcremen i tre lige store portioner.

Fordel den ene del på valnøddebunden og læg den anden valnøddebund ovenpå. Pres let.

Fordel den anden del nugatcreme på den øverste valnøddebund.

Stil kage i køleskabet i  mindst 4 timer eller til næste dag.

Den sidste del nugatcreme dækkes med husholdningsfilm og stilles i køleskabet indtil kagen skal pyntes.

Drys:

ca 150 gr valnøddekerner

Hak valnøddekernerne helt fint, evt i en blender. Det skal være næsten som mel.

Pisk den sidste nugatcreme luftig.

Befri kagen fra kagering og kageplast.

Smør kagen op med nugatcreme.

Drys og pres de finthakkede valnøddekerner over hele kagen.

Er der mere nugatmousse tilbage, pyntes kagen med små nugat toppe ovenpå kagen.

KAGE MED SMAG AF SOMMER

Til mine svigerforældres guldbryllup lavede jeg bl.a. tre stk af denne kage.

En lækker chokolade kage med hindbær/yoghurt mousse toppet med brombær gele. Alle bær ude fra min svigermors have selvfølgelig  :-)

Derudover lavede jeg også en stor valnøddekage med kaffe/nugat mousse. Den opskrift er også på bloggen :-)

Chokoladekage:

300 gr mel

250 gr sukker

1½ tsk natron

3 spsk kakao

1 tsk vanillesukker

3½ dl kærnemælk

½ dl oliemargerine

Bland sukker, mel, kakao, vanille og natron sammen.

Rør kærnemælk og oliemargerine godt med melblandingen.

Fordel dejen grundigt i en smurt springform.

Bag kagen i ca 30 min ved 200 grader.

Lad kagen afkøle.

Stil kagen på et kagefad og sæt ringen omkring kagen igen.

Hindbærmousse med yoghurt:

300 gr frosne hindbær

2 spsk flormelis

2 tsk vanillesukker

2 dl yoghurt naturel

½ l piskefløde

5 blade husblas

Optø bær og kog i min 3 min for at dræbe bakterier.

Mos bær gennem en si for at undgå kerner i moussen.

Bland med vanillesukker og flormelis.

Husblas udblødes i koldt vand i ca 15 min.

Kram vandet fra husblas og smelt det over vandbad sammen med 2 spsk af bærsaften.

Kom husblassen i den varme bærsaft og rør grundigt.

Lad saften afkøle til stuetemperatur.

Yoghurt vendes i .

Til sidst vendes den stiftpiskede fløde deri.

Moussen hældes ovenpå kagen og stilles i køleskabet nogle timer. Evt natten over.

Gele:

200 gr frosne brombær

2 husblas

en håndfuld sukker

Kog bær sammen med sukker.

Udblød husblas i koldt vand i ca 15 min.

Mos bær gennem en si, så det kun er saften du har.

Kram vandet fra husblas og smelt det over vandbad.

Rør grundigt den smeltede husblas med saften.

Lad den køle af til stuetemperatur.

Hæld geleen oven på kagen, når hindbærmoussen er stivnet.

Stil kagen tilbage i køleskabet og lad geleen stivne.

Inden du åbnet springformen, så før forsigtigt en kniv rundt i kanten, så kage og moussen løsnes fra kageringen. Kagen kan nu pyntes efter eget ønske. Fx smelt chokolade og lav striber hen over kagen.

HJEMMELAVET RØDKÅL MED TRANEBÆR

Nu er butikkerne begyndt at sælge rødkål, og det skal selvfølgelig udnyttes  :-)

Jeg vil helst lave så meget muligt selv herhjemme. Det er nemt at lave og så smager det altså også bare meget bedre.

Når jeg alligevel skal igang med at sylte, om det så er rødkål, rødbeder, drueagurker eller marmelade, så bliver der lavet store portioner, så det kan række til næste sæson.

Jeg lavede rødkål ud af 3 kålhoveder, som gav 8 glas....det burde række til et stykke tid  :-)

Denne rødkål slår nemt de billige rødkål man kan købe i supermarkederne  :-)

 2 kg rødkål (½ stort eller 1 lille)
½ l lagereddike
½-1 spsk salt
350 gr sukker
3 dl tranebærsaft
Atamon til rødkål, og til at skylle glas i

Fjern de yderste blade fra rødkålen.
Snit rødkålen fint og kom det i en stor gryde.

(Jeg snitter mit rødkål fint, men vil du have en grovere tekstur, så snitter du det bare grovere)
Hæld eddike over, og lad det simre i en times tid.
Undervejs brug en grydeske til at presse rådkålen ned under lagen.
Tilsæt sukker, salt og saft og lad det koge yderligere 20 min.
Tilsæt 1 spsk atamon og rør rundt.
Brug evt. en pasta"gaffel" til at fange rådkålen. Øs rådkålen op i atamon skyllede glas og hæld til sidst den varme lage over.
Luk lågene på glassen imens de stadig er brandvarme. På denne måde dannes der undertryk i glassene, når rødkålen bliver kold.
Opbevares mørkt og køligt (evt ude i garagen)

CHOKOLADE CHEESECAKE MED RISTEDE HASSELNØDDER

Til vores årlige bål-aften hos min mor, har jeg lavet denne dessert kage. Med cremet chokolade, frisk mint og lækre ristede hasselnødder på en sprød kiksebund. Der er vist ikke andet at sige end MUMS  :-)

BUND:

15 digestive kiks

100 gr smeltet smør

FYLD:

200 gr hvid chokolade

100 gr mørk chokolade med mint

1½ dl piskefløde

250 gr mascarpone

PYNT:

25-50 gr hasselnødder

Smuldr kiks i røremaskinen og bland det med smeltet smør. Pres kiksemassen godt sammen i en springform og bag bunden i ovnen ved 200 grader i ca 12 min.

Hak chokoladen i små stykker. Kog fløden op og hæld den over chokoladen. Rør langsomt med en dejskrabet indtil chokoladen er smeltet og har fået en cremet konsistens. Kom mascarponen i chokolade blandingen og rør til det er en ensartet creme. Hæld fyldet ud over den afkølede kiksebund og stil kage på køl i mindst 6 timer.

Halvér hasselnødderne og rist dem på en tør pande. Skallen vil falde af nødderne og når de er afkølet pyntes cheesecaken med de ristede hasselnødder.

Kagen kan sagtens laves dagen før  :-)

HALLOWEENKAGE

I aften skal vi til vore årlige bål-aften hos min mor. Børnene glæder sig til lækker aftensmad, hygge med fætter og kusine og popcorn og skumfiduser over bål. Jeg har lovet at tage kage med til aftenkaffen, og den ene af kagerne lavede jeg lidt sjov ud af for børnenes skyld  :-)

Så hvis I skal bage Halloween kage med børnene, så er her endnu et tip, til sjove kager.

Jeg lavede en creme, der blev farvet grå, små kyskage-spøgelser og græskar af marcipan.

Cremen er virkelig lækker og består af 250 gr mascarpone, 100 gr Philadelphia, 2 spsk flormelis og 1 spsk vanillesukker, som er rørt godt sammen til en ensartet creme. Så kan du farve den efter eget valg. Cremen passer rigtig godt til de fleste kager

Kyskage-spøgelserne er også nemme at lave. De består af 2 past. æggehvider, 250 gr sukker og ½ spsk eddike.

Pisk hviderne til de begynder at skumme, tilsæt sukker og pisk godt og længe indtil sukkeret er opløst. Tilsæt eddike og pisk yderligere 2-3 min. Sprøjt høje toppe marengs ud med en sprøjtepose på en bageplade med bagepapir og bag dem i ovnen 45 min ved 100 grader. Når de er afkølet kan der evt males øjne og mund med smeltet sukker.

RED VELVET KAGE TIL HALLOWEEN

Skal I også bage med eller til børnene her til Halloween? Det er virkelig sjovt at tage børnene med i køkkenet, når der skal leges med den barnlige fantasi. Mine børn ved ihvertfald godt hvad de vil have, når jeg spørger ind til en kage.

Men det er også rigtig sjovt at overraske dem med en kage, når de kommer hjem om eftermiddagen.

Idag var jeg tidligere hjemme end forventet. Derfor skyndte jeg mig at bage en kage og fik hurtigt smidt lidt dekoration på. Heldigvis er børn ikke de værste kritikere  :-)

Jeg bagte en Red Velvet Kage og pyntede den som en gravsten med kors, knogler og græskar. Det var virkelig et hit, da børnene og deres kammerater satte sig til bordet.

Jeg har stadig en masse ideer til Halloween Kager, og de kommer løbende op på bloggen indtil Halloween  :-)

Red Velvet Kage:

Smør og rasp til formen

2 store rødbeder

2 store æg

3 dl sukker

1 dl raps olie

1 dl creme fraiche

1½ tsk rød frugt farve

4 dl mel

2 tsk bagepulver

2 tsk stødt kanel

1 tsk vanillesukker

Sæt ovnen på 175 grader.

Smør en form og drys med rasp.

Skræl og riv rødbederne fint.

Pisk æg luftigt med sukker og rør rødbeder, olie, creme fraiche og frugt farve i.

Rør de tørre ingredienser sammen i en skål, og vend det i dejen.

Hæld dejen i formen og bag kagen ca 45 min.

Frosting:

100 gr flødeost naturel

250 gr mascarpone

2 spsk flormelis

korn af ½ vanillestang

Rør alle ingredienserne til frosting sammen til en glat og ensartet creme.

Smør frosting på den afkølede kage 

CHEESECAKE MED LIME OG HINDBÆRGELE

Børnene har været på weekend hos deres farmor og bedstefar, hvor det var hygge, forkælelse og sjov, der var i højsædet. For at gøre aftenhyggen lidt ekstra lækker, lavede jeg denne cheesecake, som de fik med. David bestemte, at der skulle hindbærgele ovenpå, men der kan sagtens bruges andre bær...evt. solbær, ribs mm. Og til de helt store chokolade elskere, kan cheesecaken toppes med en lækker chokoladeganache  :-)

Opskriften rækker til 1 cheesecake:

Kiksebund:

15 digestive kiks

110 gr smør

Ostecreme:

4 blade husblas

400 gr Philadelphia Flødeost Original (ikke light)

100 gr flormelis

2 tsk fintrevet limeskal 

2½ dl piskefløde

Hindbærgele:

200 gr hindbær (frosne)

50 gr sukker

2 blade husblas

Tænd ovnen på 175 gr.

Knus kiks og bland dem med smeltet smør.

Fordel dem i en springform og pres kikseblandingen godt sammen og helt ud til kanterne. 

Bag kiksebunden i den forvarmet ovn i 12-15 min.

Stil den til afkøling mens du laver ostecremen.

Læg husblas i en skål med koldt vand og stil det i køleskabet.

Pisk Philadelphia, flormelis og revet limeskal sammen i en stor skål.

Pisk fløden til en blød flødeskum i en anden skål.

Kram forsigtigt det værste vand af det udblødte husblas og smelt husblas over vandbad.

Rør 4-5 spsk flødeskum med den smeltede husblas. Vend resten af flødeskummet sammen med flødeostecremen. Vend til sidst husblas-fløde-blandingen hurtigt sammen med flødeostecremen. Brug helst en dejskraber, når du vender tingene sammen.

Fordel cremen ovenpå kiksebunden i springformen. Vip springformen rundt, så cremen bliver pænt fordelt.

Stil kagen i køleskabet i ca 2 timer, til cremen stivner.

Kog hindbær med sukkeret til de er møre og sukkeret er opløst. Læg husblas i en skål med koldt vand og stil i køleskabet ca 10 min. Sigt hindbær over i en skål, så det kun er saften du har tilbage. 

Kram vandet fra den udblødte husblas og smelt det over et varmt vandbad. Rør 4-5 spsk hindbærsaft i den smeltede husblas. Rør resten af saften deri. Lad hindbærgeleen stå lidt på bordet til den er lillefinger-varm. Fordel den over kagen og stil den tilbage i køleskabet et par timer, til hindbærgeleen er stivnet. Drys evt chokolade over, eller som jeg har gjort på denne: Hasselnødde crunch.

Cheesecake kan sagtens serveres til både en kop kaffe eller som dessert  :-)

LÆKKER ÆBLETÆRTE MED MANDLER OG PISTACIENØDDER

Lige nu hygger jeg derhjemme med min datter, som har skoldkopper. Det er svært at underholde flere dage i træk med perleplader, film, spil, dukker og tegninger. Så idag stod den på bagning. Og heldigvis vil hun lige så gerne i køkkenet, som hendes mor  :-)

Heldigvis havde jeg alle ingredienserne hjemme, inkl. de lækre Pink Lady æbler.

Æbletærte er altid en klassisk vinder, når der skal serveres lidt lækkert til kaffen, og lur mig, om der ikke er begejstring, når de andre kommer hjem fra skole og arbejde  :-)

Opskriften rækker til 1 tærte til ca 8 pers.

250 gr hvedemel

150 gr sukker

150 gr smør

1 æggeblomme

1 spsk kanel

1 tsk bagepulver

2 spsk creme fraiche

4 æbler

50 gr nødder (i denne tærte har jeg brugt 25 gr mandler og 25 gr usaltede pistacienødder)

Bland mel og bagepulver med 125 gr sukker, blødt smør, æggeblomme og cremefraiche. Ælt til dejen er glat og ensartet. Hvis dejen bliver svær at arbejde med, kan den sættes i køleskabet i ca 15 min.

2/3 af dejen formes til en kugle og rulles ud og lægges i en smurt tærteform. Resten af dejen gemmes til låg.

Skræl æbler og skær dem i både. Fordel dem i tærtebunden.

 Hak nødderne groft og bland dem med kanel og 25 gr sukker. Fordel det over æblerne.

Tænd ovnen på 200 grader

.

Rul resten af dejen ud til en firkant og skær strimler, der lægges som et gitter over fyldet. Eller brug fantasien og dekorer et låg, som du har lyst til.

Bag tærten midt i ovnen ca 15-20 min.

Server den evt. lun med creme fraiche til.

Velbekomme :-)

LÆKKER EFTERMIDDAGS SNACK

Når børnene kommer hjem efter skole og børnehave, så trænger vi alle sammen til en lille snack mens vi snakker om, hvordan dagen er gået.

Mine børn kan sagtens få en banan eller en gulerod, men de har, som så mange andre, også lyst til lidt ekstra lækkert engang imellem.

Her er en snack, som vi har lavet flere gange før og de eeeelsker den  :-)

Jeg har smurt en smule chunkey peanutbutter på små stykker knækbrød og en skive banan ovenpå.

Og så en skål med nødder og rosiner.....så er de ladet godt op, indtil vi skal have aftensmad

SEMIDRIED TOMATER

Den anden dag lavede jeg semidried tomater. Det er faktisk samme princip som soltørrede tomater, bare det her er langtids-ovntørrede tomater.

De er super nemme at lave og så føler man sig lidt overskudsagtig, når duften fra de tørre tomater i ovnen, begynder at brede sig i huset.

Jeg har mulighed for at krydre dem, som jeg har lyst til. Denne gang blev det chili, hvidløg og basilikum.

De tørrede tomater, kommer jeg i et glas og spæder til med olie og så skal det bare opbevares i køleskabet.

De er rigtig lækre i sandwich, tilbehør til tapas, ovenpå en pastaret eller som fyld i en fyldt svinemørbrad. Mulighederne er uendelige  :-)

De er så nemme og simple at lave. Men simpelt i et køkken er bestemt ikke at kimse af, så længe råvarerne er i topkvalitet :-)

500 gr cherrytomater

Krydderolie:

5 fed hvidløg

2 chili

en håndfuld friske basilikumblade

2 dl olivenolie

5 tsk sukker

1 tsk groft salt

friskkværnet peber

ekstra olivenolie til at fylde op med

Halver tomaterne og læg dem i en bradepande med skærefladen opad.

Pres hvidløg og kom det i olien. Hak basilikum og chili. Kom det i olien sammen med sukker, salt og peber. Bland det rigtig godt. Fordel olien over tomaterne.

Bag tomaterne 2-3 timer (indtil de er tørret ind) ved 100 grader midt i ovnen.

Fyld dem på rengjordte glas med skruelåg og fyld op med lidt ekstra olivenolie.

FOOD FESTIVAL 2014

Denne weekend tog vi til Aarhus, hvor den årlige Food Festival finder sted. Det var jo et mekka for en madlavnings-glad pige, som mig. Der var uendelig mange smagsprøver, masser af inspiration, workshops, foredrag, rundvisninger og der blev også brugt "lidt" penge på lækre ting, som jeg BARE MÅTTE EJE  :-)

Jeg glæder mig til at kaste mig ud i nye spændende madkreationer med de nye og spændende varer jeg købte med hjem  :-)

Jeg kan klart anbefale jer andre, at tage til Food Festival næste år  :-)

Økologiske råvarer, der bare dufter fantastisk og ser fantastisk ud

Lækre olier, marinader og snacks for dem der kan tåle det lidt stærkt :-)

Camilla Plum's krydderier. Næsten som at komme til et marked i Østen
Chili i alle afskygninger og variationer. 

Camilla Plum's køkkenhave
David og Signe i Det Sunde Snack Køkken

Chokolade, karamel, Chutney og marmelader  :-)
Is lavet på gedemælk, var helt vildt lækkert. Dejlig frisk og cremet

Demo i mad lavet med røg
Børnene havde mulighed for at komme helt tæt på dyrene

Smagsprøver fra havet. Vi blev budt på chilimarineret blæksprutte og grillede muslinger. Der kunne jeg godt ha' stået hele dagen   :-)

 

Æble/orange sirup, solbæreddike med lime, hindbær salat sirup, pesto og rødbedesennep var bl.a. nogle af de lækkerier jeg havde med hjem foruden en skøn dag med masser af oplevelser og indtryk.

PIROGGER MED RABARBER, MARCIPAN OG HVID CHOKOLADE

Fryseren er fyldt med frugt og bær ude fra svigermors køkkenhave. Pladsen er ved at være trang, så nu skal der tænkes kreativt, for at få tyndet ud i det. Der er lavet gele og marmelade i lange baner. Nu kaster jeg mig over andre søder sager.

Her har jeg lavet pirogger af mørdej og fyldt den med rabarber. De er virkelig lækre og det er svært kun at holde sig til ét stykke  :-)

Mørdej:

100 gr smør

200 gr mel

50 gr flormelis

korn fra 1 vanillestang

1 sammenpisket æg

Rabarberfyld:

400 gr rabarber

1 spsk vand

6 spsk sukker

korn af 1 vanillestang

Fyld:

120 gr marcipan

120 gr hakket hvid chokolade

Skrab korn ud af vanillestang. Kom alle ingredienser til mørdejen i en røremaskine og rør til det er en ensartet dej. Lad dejen hvile i køleskabet 1 time.

Skyl rabarber og skær dem i små snitter. Kog dem med vand, sukker og vanillekorn ved svag varme til rabarberen er mør (ca 10 min). Hæld massen gennem en si, så saften forsvindet. Lad det afkøle.

Rul dejen ud til en stor cirkel. Stik cirkler med en udstikkerform eller evt et stort glas (ca 10 cm i diameter). Pensl kanterne med sammenpisket æg. Læg marcipan, hvid chokolade og rabarberfyld på den ene halvdel af dejcirklen. Fold dejen over, og luk kanterne med en gaffel.

Læg piroggerne på en bageplade med bagepapir. Bag piroggerne midt i ovnen, ved 200 grader i 15-18 min, til de er gyldne.

Pynt piroggerne med flormelis eller server dem med creme fraiche eller en kugle god vanilleis.