ÆBLEHAKKEBØFFER MED GULERODSTZATZIKI

Med alle de lækre æbler der er i haverne lige nu, er det bare med at få dem flettet ind i madlavningen. Sæsonen byder nu på saftige og smagfulde æbler, og man skal endelig ikke være bange for at bruge dem i varme retter.

Passer til 4 pers.:

500 gr hakket oksekød

2 æbler

1 spsk olie

1½ tsk salt

friskkværnet peber

2 spsk sennep

1 æg

1-2 spsk mel

10-15 hakkede basilikumblade

Gulerodstzatziki:

500 gr gulerødder

2 dl græsk yoghurt

2 fed hvidløg

1 tsk salt

10 hakkede basilikumblade

Fjern kernehuset i æblerne og skær dem i tern. 

Steg æbletern i olie på en pande til de er møre.

Lad dem afkøle.

Bland kød med de andre ingredienser og til sidst æbletern.

Form til bøffer og steg dem i olie på panden.

Skræl og riv gulerødderne groft.

Bland græsk yoghurt med salt og knust hvidløg.

Hæld dressingen over de revne gulerødder og bland godt.

HINDBÆR PANDEKAGER

Jeg havde en del friske hindbær, som jeg vidste vi simpelthen ikke kunne nå at spise. Og fryseren var udelukket, da der ligger rigeligt med bær deri i forvejen. Så på en ganske almindelig hverdag fik vi dessert :-) Det er jo også dejligt at overraske ungerne på den måde :-)

4 æg

200 gr hindbær

1 dl sukker

1 tsk bagepulver

6 dl mælk

300-400 gr mel

Pisk æg, sukker og hindbær, indtil hindbærene er most.

tilsæt resten af ingredienserne. 

Melet må man prøve sig frem med. Det afhænger af hvor meget saft hindbærene har givet. Men tilsæt melet lidt efter lidt indtil du har den rette konsistens.

Bages på panden og serveres med en klat nutella, et drys kokosmel og friske hindbær

LØGTÆRTE MED SERRANO SKINKE

Lige nu smider jeg om mig med opskrifter...og nej, så mange måltider får vi ikke om dagen :-) Jeg er simpelthen bare bagud med at få dem smidt på bloggen.

Som før nævnt, så elsker jeg virkelig madtærter, fordi de kan varierer så meget, og der er jo ingen grænser for hvad man kan putte i.

Det her er en relativ nem tærte at lave, og så er den dejlig mættende :-)

Giver 1 tærte:

Dej:

175 gr hvedemel

75 gr grahamsmel

150 gr smør

½ tsk salt

1 æggeblomme

evt lidt vand

Fyld:

6 løg

olivenolie

1 spsk frisk timianblade

2 spsk hvidvinseddike

6 æg

1½ dl creme fraiche

1 tsk salt

friskkværnet peber

200 gr serrano skinke

Dej:

Smuldr smør i melet.

Tilsæt salt og saml dejen med æggeblommen og evt lidt vand.

Stil dejen på køl ½ time.

Rul dejen ud på et meldrysset bord og læg i en smurt tærteform.

Fyld:

Skær løg i tynde skiver og svits dem i olie ved middel varme.

Tilsæt timian og eddike.

Kog til væden er fordampet.

Pisk æg og creme fraiche sammen og krydr med salt og peber.

Fordel løgene i tætreformen og hæld æggemassen over.

Fordel serrano i tærten og træk det let ned i æggemassen.

Bag tærten på den nederste rille i ovnen ved 200 grader i ca 30 min.

Serveres evt med salat eller grøntsags stave :-)

KRYDRET SQUASHKAGE MED VALNØDDER OG CHOKOLADE

Ud af en knap 3 kg tunge squash, jeg fik fra min svigermors køkkenhave, lavede jeg udover denne squashkage, også squashboller og squashdeller :-)

Men det første jeg vidste jeg ville lave ud af den stor squash, var kagen her. Det revet squash er med til at gøre kagen svampet og lækker i flere dage. Krydderierne giver duft og varme. Hele huset dufter af nybagt krydret kage :-) 

Svarer til en springform 28 cm Ø:

350 gr groft revet squash

250 gr brun farin

3 æg

100 gr smør

250 gr mel

3 tsk kanel

1 tsk allehånde

1 tsk kardemomme

½ tsk salt

korn af 1 stang vanille

2 tsk bagepulver

1 tsk natron

125 gr grofthakkede valnødder

100 gr grofthakket mørk chokolade

Creme cheese:

150 gr Lurpak smør

100 gr Philadelphia Original smøreost

korn af 1 vanille stang

ca 150 gr flormelis

Skrab kornene ud af vanille stangen og pisk vanillekornene med brun farin, æg og smør.

I en skål blandes alle de tørre ingredienser.

Rør dem i æggemassen sammen med revet squash.

Vend til sidst valnødder og chokolade i.

Hæld dejen i en smurt eller foret springform og bage kagen ved 175 grader i 30-45 min.

Tjek ved at trykke let på midten af kagen. Giver den let efter og mærker fast, er den færdig.

Lad kagen køle helt af inden der kommer creme på.

Pisk smør, smøreost og vanillekorn sammen til det er en ensartet konsistens.

Pisk flormelis i lidt efter lidt, indtil cremen er som du vil have den.

Smør cremen på den afkølede kage og pynt evt med hakkede valnødder.

SQUASH DELLER

Som jeg før har nævnt her på bloggen, så har min sviger mor en køkkenhave, af en anden verden. Det er der vi forsyner os med alt lige fra kartofler, rødbeder og gulerødder til salat, asparges og hindbær. For en som mig, der elsker at stå i køkkenet og elsker friske og lækre råvarer, er det jo næsten en gave sendt fra oven.

I går blev vi ringet op af svigermor, om vi ville have majskolber. Vi takker selvfølgelig ja, og hjem kommer majskolber, tomater, rødbeder, agurker, peberfrugt og nok den største squash, der var i haven.

En kæmpe squash på knap 3 kg. Så meget squash spiser vi ikke ad gangen. Og børnene er ikke specielt vilde med squash. Hjemme hos os skal vi helst kamuflere squashen, før de spiser den.

Så nu er der bagt grove squashboller, krydret squashkage.....og sidst men ikke mindst squash deller :-)

Dellerne kan evt serveres med pasta og en hjemmelavet tomatsauce og et drys revet ost over :-)

Giver ca 12 deller:

ca 400 gr groftrevet squash

2 æg

1 dl grahamsmel eller havregryn

½ finthakket løg

1 dl revet ost

1 håndfuld frisk timian

1 spsk olivenolie

salt og peber

Alle ingredienser røres sammen.

Måske skal der mere havregryn i.

Med en spiseske formes dellerne og sættes på en bageplade med bagepapir.

Bag dellerne i ovnen ved 175 grader varmluft i 20-25 min.

RODFRUGT TÆRTE

Jeg elsker tærter, af den simple grund, at de kan varierer så utrolig meget. Stort set alt kan smides i en tærte. Kig i køleskabet...er der noget der trænger til at blive brugt? En god og lækker måde at få ryddet op i køleskabet på :-)

Jeg må desværre gå til bekendelse....jeg har snydt denne gang, og skammer mig. Men tiden var knap og det skulle gå lidt hurtigt. Så jeg har købt en færdig tærtedej :-( De er nu egentlig ok når det pludselig udarter sig til en gang panikmad.

Men resten af tærten er dog lavet af intet mindre end mig selv :-)

Svarer til 1 tærte:

1 færdig tærtedej :-/

ca 1 kg blandede rodfrugter ( Her har jeg brugt sweet potato, gulerødder, kartofler og rødbeder)

6 æg

1½ dl creme fraiche 38%

salt og peber

Sæt ovnen på 200 grader.

Skræl rodfrugterne og skær dem i tynde skiver, evt med et mandolinjern.

Smør tærtefadet med fedtstof og tryk tærtedejen godt på plads i tærtefadet.

Fordel rodfrugterne i fadet.

Pisk cremefraiche, æg, salt og peber.

Fordel æggemassen over rodfrugterne.

Bages på nederste rille i ovnen ca 30 min.

Serveres med salat og flutes :-)

SYLTEDE RØDLØG

Hvis i ikke har prøvet dem endnu, så kan jeg fortælle, at de er intet mere end fantastiske :-)

Det er så utrolig nemt at lave, og så kan syltede rødløg bruges som tilbehør til Tapas, hjemmelavede burger, salater eller sandwiches.

I aften skal vi have hjemmelavede burger med bl.a. syltede rødløg.

De kan holde sig et par uger i et tætlukket glas i køleskabet.

Giver 1 glas syltede rødløg:

Ca 4 rødløg (alm str)

5 dl alm eddike

1 dl sukker

3 laurbærblade

Skær løgene i tynde ringe.

Kom dem i et skoldet henkogningsglas.

Kog eddike, sukker og laurbærblade til en lage. Sukkeret skal være opløst.

Hæld den varme lage over løgringene og luk glasset med det samme.

Opbevares køligt.

GULERODS SUPPE MED MYNTE OG KOKOSMÆLK

Kender I det, at man beder sin bedre halvdel om at handle en enkelt ting eller to, og så er det slet ikke i nærheden af det du bad om, som han kommer hjem med?????

Den anden dag skrev jeg til min kæreste, om han gad købe salat med hjem. Hvordan han har fået den vendt, aner jeg ikke, men han kom hjem med 2 kg gulerødder :-)

Nu var det jo ikke lige gulerødder jeg manglede, så for at få noget ud af situationen, og for ikke at glemme de 2 kg gulerødder, gik jeg i køkkenet. Skabe og skuffer blev endevendt og resultatet blev intet mere end lækkert :-) 

Nok til 4 pers:

2 finthakkede løg

1 tsk oliven olie

1½ kg gulerødder (skrællet og skåret i tern)

3 fed hvidløg

1 tsk spidskommen

10-15 blade frisk mynte

1 tsk paprika

15 dl kyllingefond

1½ dl kokosmælk

salt og peber

Topping

1 spsk Cremefraiche, skyr eller græsk yoghurt

Frisk mynte

Ristede solsikkekerner

Svits løg i olie, til de er klare og blanke.

Tilsæt hvidløg gulerødder, spidskommen, mynte og paprika.

Svits i ca 5 min.

Tilsæt kyllingefonden og kog ved svag varme til gulerødderne er kogt møre.

Blend suppen med en stavblender nede i gryden.

Rør kokosmælken deri og smag til med salt og peber.

Suppen skal gerne have en lidt tyk og cremet konsistens. Er den for tyk, kan den tyndes med lidt mælk eller vand.

Top med en spsk cremefraiche, skyr eller græsk yoghurt samt lidt ristede solsikkekerner og frisk mynte.

SPINAT-PANDEKAGER MED LAKS

Jeg vil gerne være den første til at indrømme, at jeg hader madpakker. Jeg hader at smøre dem lige så meget, som jeg hader at spise dem. Så derfor laver vi noget helt andet fra tid til anden, bare for at få noget andet end de flade rugbrøder, der ligger og sveder i skoletasken en hel formiddag.

Denne søndag var i afslapningens tegn....ingen gæster, ingen arbejde og ingen aftaler. Så der var al rigelig tid til at finde på noget lækkert til morgendagens madpakker.

Valget faldt på noget med laks, og BUM så var jeg i fuld sving ved komfuret for at lave spinatpandekager :-)

Signe er nok den her i huset, som helst vil forblive ved det vante, så hun har smurt en grovbolle med pålæg til imorgen :-) Fair nok :-)

Portionen giver 12-14 pandekager:

300 gr frossen, hakket spinat

4 æg

100 gr hvedemel

70 gr grahamsmel

½ tsk salt

1 knsp revet muskatnød

4½ dl mælk

smør eller olie til stegning

Optø spinat og klem så meget væde fra, som muligt.

Pisk æg, hvedemel, grahamsmel, salt og muskatnød sammen.

Vend spinat deri.

Pisk mælken i gradvist, til du har en tynd pandekagedej.

Smelt lidt smør på panden og steg pandekagerne 2-3 min på hver side.

Jeg har valgt at lade pandekagerne køle helt af. Smøre dem med Philadelphia smøreost og fylde dem med salatblade og røget laks.

Men ellers er de også lækre mens de er lune og med andre slags fyld, som fx kylling, svampe, grøntsager osv.

AVOCADO OG MYNTE SMOOTHIE

Vildt nem og hurtig smoothie, der både er sund og mætter. Passer perfekt til et hurtigt mellemmåltid på farten eller bare som en lækker drik :-)

Giver 2 store glas/3 små glas:

2 dl yoghurt naturel

1 moden avocado

1 æble

10 isterninger

10 mynteblade

lidt mælk

Skræl avokadoen og fjern stenen.

Fjern kernehuset fra æblet.

Blend det hele til en ensartet konsistens. 

Virker smoothien for tyk, så tilsæt lidt mælk indtil den har den rette tykkelse.