KLEJNER

Idag var min første fridag i lang tid. Syntes altid vi render til en masse når vi har fri fra arbejde og skole. Så da der endelig var en fridag uden noget skrevet i kalenderen, hoppede jeg i køkkenet og kogte klejner  :-) Måske mit nytårsfortsæt skulle være, prøve at slappe lidt mere af, når tiden er til det :-)

Men skønne klejner blev der ihvertfald produceret idag. Og rigelig af dem. Så både Jørn's og mine kollegaer kan også nyde af dem imorgen :-)

150 gr blødt smør

150 gr sukker

3 æg

2 tsk citronsaft

1 tsk hjortetaksalt

2 spsk piskefløde

500 gr hvedemel

1 nip fint salt

1 tsk stødt kardemomme

1 tsk revet citronskal

750-1000 gr palmin eller svinefedt til kogning

Pisk smør og sukker luftigt.

Tilsæt æggene ét ad gangen.

Opløs hjortetaksalt i citronsaft og rør citron, citronskal og fløde i smørmassen.

Bland mel med salt og kardemomme og sigt det i smørmassen. 

Ælt det sammen og sæt dejen i køleskabet et par timer.

Rul dejen ud i 3 mm tykkelse og skær klejner ud, så de er rudeformede.

Skær et lille snit midt i hver rude og vrid klejnen, ved at stikke den ene ende igennem hullet.

Kog klejnerne i det varme palmin til de er gyldne. De skal vendes under kogningen.

Brug en hulske og læg dem på et fad med køkkenrulle, der kan suge der værste fedt.

Klejnerne opbevares i en tætlukket kagedåse med et stykke køkkenrulle i bunden. 

Lun dem evt inden servering  :-)

PEBERNØDDER MED APPELSINSKAL

Så starter julen på min blog. Og hvad er mere oplagt at starte med, end pebernødder. En julesmåkage, som en hver dansker kender til og elsker.

Hvert år siger jeg til mig selv, at det er på tide, at prøve en anden opskrift på pebernødder....men hvert år vælger jeg alligevel, at bage efter denne opskrift.

Disse pebernødder er bare helt fantastiske. De smager SÅ MEGET AF JUL. Smagen af peber, kanel, kardemomme og appelsin harmonere super godt sammen. 

Opskriften giver ca 150 stk:

125 gr blødt smør

125 gr sukker

1 æg

1 tsk revet appelsinskal

275 gr hvedemel

1 tsk bagepulver

½ tsk kanel

½ tsk kardemomme

½ tsk hvid peber

Rør smør og sukker sammen.

Rør æg og appelsinskal i.

Bland de andre ingredienser og bland dem i smørblandingen.

Saml dejen til den er glat og smidig.

Tril dejen til pebernødder og sæt dem på en bageplade med bagepapir. Husk lidt afstand mellem pebernødderne.

Bag pebernødderne på midterste rille i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 10 min.

SARAH BERNHARD KAGER

Sarah Bernhard kager er lille himmelsk mundfuld....en kage, der ligger på grænsen mellem konfekt, flødekage og tørkage.

Jeg eeeelsker Sarah Bernhard kager, men efter et par stykker, så er man altså også færdig.

Men kombinationen af den sprøde makron, den bløde chokolade ganache og den knækkende chokoladeskal, er helt fantastisk  :-)

Idag er der så mine kollegaer, der skal hygge sig lidt ekstra i kaffepausen  :-) 

Portionen giver ca 20 kager:

2 dl piskefløde

75 gr god, mørk chokolade (ca 70 %)

ca 20 makroner

150 gr god, mørk chokolade til overtræk (ca 70%)

Kog fløden op i en gryde. Pas på det ikke brænder på.

Hak chokolade fint, og smelt det sammen med den varme fløde.

Kog chokoladecremen ved svag varme under omrøring i ca 5 min.

Lad cremen stå i køleskabet i min 4 timer, gerne til dagen efter, så den kan sætte sig.

Pisk ganachen/cremen let med håndmixeren.

Top makronerne med en teskefuld ganache.

Stil kagerne på køl i en times tid.

Hak chokoladen fint og smelt det over et vandbad.

Fordel smeltet chokolade over kagerne, så ganachen er helt dækket. Brug evt en kniv til at smøre det rundt på hele kagen.

Stil kagerne koldt indtil chokoladen er stivnet. 

Sarah Bernhard kagerne skal serveres direkte fra køleskabet, da de er bedst når de er helt kolde.

God weekend og velbekomme  :-)