BANOFFEE PIE

Banoffee Pie er en engelsk karamel tærte....og den er blevet rigtig populær i Danmark også.

Så til jer, der ikke har smagt den endnu, vil jeg stærkt anbefale jer, at prøve  :-)

Idag skal vi ud til nogle rigtig gode venner. Jeg har lavet denne pie og håber, at den vil falde i deres smag   :-)

Jeg har kogt kondenseret mælk til karamel, men hvis man ikke gider vente de 3 timer det tager at koge mælken, så kan man købe et glas Dulche de Leche fra bla. Urtekram. Det kan fåes i Irma og Superbest.

110 gr smør

15 digestive kiks

1 glas Dulche de Leche eller en dåse kondenseret mælk kogt ved middel varme i 3-3½ time

3 dl piskefløde

2 bananer

ca 30 gr mørk chokolade

Sæt ovnen på 175 grader.

Smelt smørret. Hak kiksene i en foodprocessor, og bland med smør.

Tryk kiksemassen ud i en tærteform med løs kant, ca 24 cm i diameter.

Bag midt i ovnen 10-12 min. Lad den afkøle.

Smør den karamelliserede mælk ud over tærtebunden.

Sæt den i køleskabet ½ time.

Skær bananerne i skiver og læg dem ovenpå karamellen.

Pisk fløden til flødeskum og fordel den ovenpå bananerne.

Smelt chokolade og sprøjt det i et mønster på kagen.

GULERODSKAGE MED CREME CHEESE

Igår fyldte min farmor 91 år. Der var ikke inviteret til fødselsdag, da det meste af familien er ude at rejse.

Jeg synes ikke farmor og farfar skulle sidde alene uden gæster, så jeg "smed " lige en kage sammen og kørte derop til kaffe tid  :-)

Både farmor og farfar blev meget rørte over både besøg men også over kagen.

Den er dekoreret i bedste farmors stil   :-)

Kagen er en let krydret og utrolig svampet gulerodskage. Og cremen er blød og lækker med smag af Philadelphia smøreost og masser af vanille.

Til en sprinform på ca 25 cm, skal du bruge:

3 æg

250 gr sukker

1½ dl rapsolie

200 gr mel

1/4 tsk salt

1 tsk natron

1 tsk bagepulver

1 tsk kanel

1 tsk revet muskatnød

300 gr revet gulerod

(er man til rosiner og nødder i kager, så kan man tilsætte 125 gr rosiner og 75 gr hakket valnøddekerner. Der kan dog undlades i opskriften)

Creme Cheese:

100 gr smør

75 gr Philadelphia smøreost

korn af 1 stang vanille

100-120 gr flormelis

Pisk æg og sukker tykt og luftigt.

Pisk mens olie hældes i.

Bland alle de tørre ingredienser og vend dem i dejen sammen med revet gulerod.

Hæld dejen i en smurt form og bag midt i ovnen ved 180 grader i ca 40 min.

Lad dejen afkøle.

Pisk smør og ost sammen med vanillekorn.

Pisk flormelis deri til en ensartet creme.

Fordel cremen på kagen når den er afkølet.

PIROGGER OG ENCHILADAS

Sommerferien er ved at nå sin ende, og madpakkerne truer lige om hjørnet. Her er lidt inspiration til madpakkerne   :-)

Pirogger:

50 gr gær

50 gr smør

5 dl mælk

1½ tsk salt

1 tsk sukker

780 gr mel

1 sammenpisket æg til pensling

Smelt smør og tilsæt mælk. Rør gær ud deri.

Tilsæt salt og sukker.

Arbejd melet i lidt ad gangen til du får en glat og smidig dej.

Lad dejen hæve tildækket i 30 min.

Vend dejen ud på et meldrysset bord og form 16 boller.

Rul bollerne ud til til cirkler. Kom ca 3 spsk fyld på den ene halvdel af cirklen.

Fold den anden halvdel over, og tryk kanterne sammen med en gaffel.

Læg piroggerne på en plade med bagepapir.

Sæt ovnen på 225 grader, og når ovnen er varm, pensles piroggerne med sammenpisket æg og bages ca 15 min.

Forslag til fyld:

1. hakket oksekød svitset med løg, hvidløg, chili, paprika og spidskommen. Rørt sammen med revet gulerod og fihkakket tomater.

2. Skinkestrimler og revet ost med en sukkerært i midten.

3. Skinkestrimler, rejer og svitsede champignon

Enchiladas:

1 pakke tortillabrød

skiver af en god ost

salatblade

kalkunpålæg

Skyl salaten og dup den tør med et viskestykke.

Læg 2-3 blade salat i en stribe midt i tortillabrødet.

Ovenpå salaten lægges skiver af ost og kalkunpålæg.

Fold enderne ind og rul brødet sammen. Skær over på midten og enchiladaen er klar til at komme i madpakken.

Nemmere bliver det ikke  :-)

HJEMMELAVET KETCHUP

Ketchup kan jo spises til næsten alt.

Her til aften skulle det gå lidt hurtigt med aftensmaden, derfor lød menuen på Hot Dogs.

Heldigvis havde jeg lavet ketchup igår, så nu skulle den prøvesmages.....og den er faktisk temmelig god   :-)

Smagen af chili, kanel, stjerneanis og hybeneddike træder virkelig i karakter, og harmonerer virkelig godt sammen. En let krydret, men samtidig sød ketchup.

Denne portion giver ca 1 liter ketchup

1 kg tomater

1 rødløg

3 fed hvidløg

2-3 chili uden kerner

1 tsk paprika

1 stjerneanis

1/4 tsk kanel

1 tsk groft salt

75 gr brun farin

1 dl hybeneddike (æbleeddike kan også bruges)

Hak tomaterne groft. Hak løg, hvidløg og chili.

Kom alle ingredienser i en gryde og bring det i kog.

Lad det koge ved svag varme under jævnlig omrøring i ca 45 min. 

Kasser stjerneanis og blend ketchuppen med en stavblender. 

Hæld det gennem en grovmasket si, og kom det tilbage i gryden.

Lad det koge i ca 20 min, stadig under jævnlig omrøring.

Smag til og kom ketchuppen på atamon skyllede glas eller flasker.

SMÅ HINDBÆRKAGER

En sprød lille kage, der passer perfekt til kaffen ude i haven   :-)

Portionen giver  35-40 stk

1 vanillestang

90 gr flormelis

275 gr blødt smør (til småkager bruger jeg altid AMA's bagemargerine)

270 gr hvedemel

Syltetøj:

50 gr hindbær

1 spsk vand

45 gr sukker

Bring hindbær i kog sammen med vand og sukker. Lad det koge ca 5 min. Stil det til afkøling.

Sæt ovnen på 200 grader.

Flæk vanillestangen og skrab kornene ud. Pisk vanillekorn med flormelis og smør i røremaskine. Vend til sidst mel deri.

Kom dejen i en sprøjtepose. Klip et hul og sprøjt små klatter ud på en bageplade med bagepapir.

Tryk en lille fordybning med en finger i hver dejklat. Hæld en smule hindbærsyltetøj i hver kage.

Bag kagerne midt i ovnen ca 10 min. De bliver let gyldne. Lad dem afkøle på bagepladen  :-)

PEANUT BROWNIES

Vi er godt igang med sommerferien...derfor er der også lidt stille herinde på bloggen.

I morgen tager vi en tur i Aalborg Zoo. Jeg har været igang med at forberede madpakkerne til turen. Vi skal bla. have Pirogger med to slags fyld og Enchiladas med. Men nu har kagebagningen stået stille et stykke tid, så jeg skyndte mig at røre en dej sammen, så vi også kan få et stykke kage med til turen.

Denne Brownie er super lækker. Fyldt med lækker chokolade og saltede peanuts. En blanding af sødt og salt. Og så er selve kagen også en blanding af blød og sej...netop sådan som jeg synes en Brownie skal være :-)

250 gr lys chokolade

125 gr smør

250 gr sukker

2 tsk vanillesukker

2 æg

2 spsk kakao

90 gr hvedemel

50 gr mørk chokolade

100 gr peanuts

Sæt ovnen på 175 grader. 

Smelt lys chokolade over vandbad. Pisk smør, sukker og vanillesukker luftigt.

Pisk æggene i ét ad gangen. Pisk derefter den smeltede chokolade i dejen.

Sigt mel og kakao deri, og pisk til en ensartet dej.

Hak den mørke chokolade groft og vend det i dejen sammen med peanuts.

Fordel dejen i en form ( ca 24x24 ) beklædt med bagepapir og bag kagen midt i ovnen ca 35 min.

Kagen skæres i ca 20 firkanter mens den stadig er lun.

Kagen kan også med fordel bruges som dessert, serveret med fx. en god vanilleis og friske bær  :-)

ROULADE MED CHOKOLADE OG KIRSEBÆR

Vi skal have gæster i eftermiddag, og så skal vi selvfølgelig ha' en kage til kaffen.

Der er mange der ikke tør begive sig ud i en roulade, fordi rygtet siger, at det er svært eller at den flækker.

Men hvis man bare sørger for at lægge et fugtigt viskestykke over kagen når den kommer ud af ovnen, så er den faktisk meget medgørlig   :-)

Du skal bruge:

1 bakke kirsebær

3 æg

200 gr sukker

120 gr mel

2 tsk bagepulver

2 tsk vanillesukker

1/4 l fløde

75-100 gr mørk chokolade

Skyl og udsten kirsebær.

Pisk æg skummende. Tilsæt sukker og pisk indtil sukkeret er opløst.

Sigt mel, bagepulver og vanillesukker i æggemassen og vend forsigtigt rundt med en dejskraber indtil det er en ensartet masse.

Varm ovnen op til 250 grader.

Fordel dejen på en plade med bagepapir. Det kan være en fordel at sprøjte eller pensle fedtstof på bagepapiret.

Bag den midt i ovnen 6-7 min. Men hold øje med kagen.....den kan let brænde på.

Efter den er færdigbagt, ryk bagepapir og kage ud på bordet. Læg et fugtigt viskestykke over kagen, så den er helt dækket.

Smelt chokoladen over vandbad. Pisk fløden til skum. Vend det smeltede chokolade i flødeskummet med en dejskraber. Fordel chokolade/fløden ovenpå rouladedejen. Fordel kirsebærrene derpå.

 Rul dejen sammen ved hjælp at bagepapiret, som du egentlig bare trækker over og kagen følger med, indtil du har en færdig rullet roulade. 

Pynt evt med toppe af chokolade flødeskummet og kirsebær, eller med hvad du eller har lyst til.

Kirsebær kan med fordel skiftes ud med jordbær, blåbær, hindbær eller andre bær og frugt

JORDBÆRTÆRTE

Så snart de danske jordbær er fremme, laver jeg altid jordbærtærte.

Den jordbærtærte jeg laver, skal laves i etaper.....men den er det værd  :-)

Du skal bruge:

1 bakke jordbær

Mørdej:

100 gr koldt smør

50 gr flormelis

100-150 gr mel

1 æg

Mazarinmasse:

175 gr marcipan

150 gr sukker

100 gr smør

2 æg

50 gr mel

+ 75 gr chokolade til pensling

Vanillecreme:

1 æg

15 gr maizena

korn af ½ vanillestang

40 gr sukker

2½ dl mælk

2½ dl piskefløde

Mørdej: Smuldr smørret godt sammen med flourmelis og mel. Saml dejen med sammenpisket æg. Stil dejen i køleskabet ½ time.

Mazarinmasse: Bland marcipan med sukker til en ensartet masse. Tilsæt smørret lidt ad gangen, og rør godt rundt. Kom æggene i, mens du rører , og kom tilsidst melet i.

Rul mørdejen ud i en tykkelse af 3 mm på et meldrysset bord. Smør tærteformen godt og læg forsigtigt dejen  i. Et godt tips er at rulle dejen forsigtigt rundt om kagerullen, så den ikke knækker under flytningen . Skær kanterne til og tryk dejen ind i kanterne.

Fordel mazarinmassen ovenpå. Bag tærten i en 200 grader varm ovn i 15-20 min til den er fast og gylden. Køl den af.

Vanillecreme: Pisk æg sammen med maizena i en gryde. Krab vanillekorn ud af stangen og mas dem i lidt af sukkeret, så vanillikornene deler sig. Vanille og sukker samt mælk tilsættes i gryden. Blandingen skal koge max 1 min under omrøring. Sæt cremen i køleskabet.

Smelt chokoladen og smør den ud på den afkølede tærtebund. Sæt den igen til afkøling.

Pisk fløde til skum og vend forsigtigt cremen deri. Fordel cremen ovenpå bunden. 

Pynt med jordbær.

JORDBÆR MARMELADE MED LIME OG PEBER

Jeg fandt en opskrift i et blad på denne marmelade....og det skulle bare prøves!!!

Hvis det her ikke er smagen af sommer, ja så ved jeg ikke hvad er  :-)

De søde jordbær og den friske lime harmonerer fantastisk sammen og så giver peberet bare marmelade et spændende twist  :-)

Jeg kan klar anbefale denne opskrift, næste gang du selv vil lave marmelade.

Jeg er helt sikkert blevet forfalden til den :-)

500 gr jordbær

250 gr syltesukker

Skal og saft af 1 lime

1 knivspids friskkværnet peber

2-3 atamon skyllede glas

Jordbær, limeskal, limesaft. peber og syltesukker koges op i en gryde indtil bær er møre og sukker er opløst.

Blend marmelade med stavblenderen til den konsistens du ønsker.

Hæld marmeladen på atamon skyllede glas 

 1-2-3 og du har sommer på glas :-)

Fakta: Det er nemt og hurtigt at koge marmelade med syltesukker. Syltesukker indeholder sukker, pektin fra citrusfrugter(geleringsmiddel), citronsyre og konserveringsmiddel

CHOKOLADE CUPCAKES MED FLØDEBOLLE TOPPING

Kage og flødebolle er faktisk slet ikke så tosset sammen   :-)

(ca 12 stk) Chokolade cupcakes:

3 spsk kakao

100 gr sukker

1½ dl mælk

Kakao, sukker og mælk koges op under omrøring i en gryde.

100 gr smeltet smør

100 gr sukker

1 spsk vanillesukker

1 æg

Smør, sukker, vanille og æg røres i kakaomassen.

150 gr mel

1 tsk bagepulver

Blandes i dejen til den er ensartet.

Fyldes i muffinsforme og bages 20-25 min ved 175 grader

Flødebolle topping:

30 gr vand

75 gr sukker

40 gr glukosesirup

50 gr past æggehvider

1 spsk sukker

100 gr mørk chokolade til overtræk

evt kokos til pynt

Vand, sukker og glukosesirup koges sammen ved svag varme i ca 20 min, indtil det har en temp på 116 grader eller til det begynder at blive gyldent i kanten

Æggehviderne piskes let, tilsæt 1 spsk sukker og pisk derefter skummet stift. Hæld den kogende sukkerlage i en tynd stråle i æggemassen under konstant piskning.

Fortsæt med at piske til massen har en god og fast konsistent.

Guffen fyldes i en sprøjtepose og toppes på de afkølede cupcakes. Stil cupcakes i køleskabet mens du smelter chokoladen.

Vend cupcaken på hoved og dyp den ned i chokolade. Drys evt med kokos eller anden pynt.

Stil cupcakes i køleskabet. Tages ud af køleskabet 20 min før servering, så kagen ikke er hård og kold.

BUTTEDE BANANPANDEKAGER MED KARDEMOMME OG BIRKES

David havde en kammerat med hjem idag, og så blev der hygget lidt om dem i den første uge af sommerferien   :-)

Jeg havde lyst til at lave pandekager til dem, men synes at der skulle ske lidt mere end de almindelige.

Derfor lavede jeg nogle små buttede pandekager med most banan i dejen. Jeg tilføjede så kardemomme og birkes, bare for at prøve....og det var faktisk ret godt.

Børnene spiste ihvertfald op....og det er jo gode tegn   :-)

Denne portion gav ca. 18 pandekager:

2 bananer

2 æg

200 gr mel

1 tsk bagepulver

½ tsk kardemomme

lidt salt

1 tsk blå birkes

3 dl mælk

smør til stegning (riiiigeligt :-)  )

Mos bananerne godt og pisk dem med æg, mel, bagepulver, kardemomme, salt og birkes.

Tilsæt mælken lidt ad gangen.

Lad dejen hvile ½ time.

Steg pandekagerne gyldne i smør.

Anret dem med en skefuld nutella og friske danske jordbær.