STUDENTERKAGE ANNO 2014

Så blev der lavet studenter kage til i morgen. Studenten ønskede to kager med to forskellige slags fyld.

Den ene kage er en chokoladekage med skovbærmousse og den anden er en vanillekage med chokolademousse og friske jordbær.

Det skal lige siges, at jeg har aldrig lavet en studenterkage før...og jeg er positivt overrasket over, hvor nem studenterhuen var at lave.

Den er ikke perfekt, men jeg er tilfreds   :-)

Og igår "kom jeg til" at købe en ny mould til roser. Hold da op, det er da meget nemmere og hurtigere at lave fondant roser nu.......og så er de rigtig søde   :-)

Tillykke til alle de nye studenter anno 2014   :-)

BLÅBÆR TÆRTE MED CITRON OG HVID CHOKOLADE

Min anden slags kage til kagebordet Sankt Hans aften er denne vildt lækre dessert kage. Den kan både serveres med en god vanilleis eller creme fraiche.

100 gr smør

100 gr + 50 gr hvid chokolade

180 gr sukker

2 tsk vanillesukker

2æg

revet skal af 1 usprøjtet citron

2 spsk presset citronsaft

 150 gr mel

150 gr blåbær

Sæt ovnen på 200 grader.

Smelt smør i en gryde. Tag den af varmen og smelt de 100 gr hvid chokolade deri.

Rør sukker, vanillesukker og æg i smørret.

Tilsæt citronskal og citronsaft.

Tilsæt melet.

Rør det hurtigt til en ensartet dej.

Fordel dejen i et smurt tærtefad (ca 24 ci i diameter).

Hak de 50 gr hvid chokolade og drys chokolade og blåbær ud over dejen.

Bag tærten i ca 25 min.

MINI KYSKAGER

Disse søde mini kyskager er virkelig sprøde og "smelter" på tungen.

De kan med fordel blandes i hjemmelavet is, bruges som pynt på cupcakes eller bare spises som de er.

2 past. æggehvider

2 dl flormelis

evt. pastafarve

Pisk de past. æggehvider stive. Tilsæt flormelis og pisk godt til det bliver en sej marengs. Tilsæt evt pastafarve og rør til farven er fordelt.

Put marengs i en sprøjtepose. Klip et lille hul og sprøjt små toppe på en bageplade med bagepapir.

Bag kyskagerne i en 100 grader varm ovn i 40 min. 

Vil du hellere have alm størrelse kyskager bages de ca 1 time.

BLÅBÆR MUFFINS

Sankt Hans aften blev holdt hos svigerfamilien, hvor vi samtidig fejrede, at de havde boet i huset i 50 år. Min svigerfar vidste ikke, at hele familien kom. Derfor var vi alle spurgt om vi ville medbringe maden, så han ikke "lugtede lunten"   :-)

Jeg skulle stå for kagebordet til aftenskaffen.

Jeg valgte at køre i temaet Blåbær   :-)

Den ene slags var Blåbær muffins og den anden slags var en blåbærtærte med citron og hvid chokolade.

Til Blåbær muffins skal du bruge:

120 gr mel

140 gr sukker

1½ tsk bagepulver

40 gr smør

1 æg

1½ dl mælk

1 vanillestang

200 gr blåbær

Forvarm ovnen til 170 grader.

Bland mel, sukker, bagepulver, korn af vanillestang og smør i en røremaskinen til det ligner revet ost.

Pisk æg med mælk og bland det i melblandingen.

Vend blåbær i dejen med en dejskraber.

Fyld dejen i ca 12 muffinsforme og bag dem i ca 20-25 min.

RABARBER TRIFLI MED MARCIPANCHIPS

Lige pt tænker jeg ikke i andet end rabarber.  Så det endte med en dessert på en ganske almindelig torsdag......bare fordi :-)

Og heldigvis havde jeg en smule marcipan der snart skulle bruges, en slat piskefløde jeg ikke skulle bruge og en rest makroner. Så går det løs i køkkenet, og VUPTI....så er der serveret :-)

(5 pers)

450 gr rabarber

200 gr sukker

1 vanillestang

1/4 dl vand

20-30 makroner

10-15 tynde marcipanskiver

Creme:

2 past. æggeblommer

50 gr sukker

2 dl piskefløde

½ vanillestang

Rens rabarber og snit dem i skiver. Flæk vanillestangen og skrab kornene ud. Rabarber, sukker vanillekorn, den flækkede vanillestang og vand bringes i kog og koges til det ligner grød. Stilles i køleskabet.

Knus makroner groft.

Pres marcipanen skiverne flade og bag dem på en bageplade med bagepapir i en 200 grader varm ovn i ca 5 min. Hold øje med dem, da det pludselig kan gå hurtigt og de brænder på.

Pisk de past. æggeblommer sammen med sukker og korn af ½ vanillestang.

Pisk fløden til flødeskum og vend æggemassen deri, til det bliver en cremet, ensartet masse.

Fyld ca 1½ spsk rabarber i et dessertglas, et lag af knuste makroner lægges ovenpå, ca 1½ spsk rabarber kommes ovenpå. Slut af med ca 1½ spsk creme. Serveres med de sprøde marcipanchips.

God sommer og velbekomme :-)

RABARBER COOKIES

Ude ved min svigermor, står de flotteste rabarber. Og heldigvis er hun ret så rundhåndet med dem, så jeg fik en stor portion med hjem.

Nogle af rabarberne gik til denne portion cookies, hvor de er sat sammen med en god mørk chokolade på 60 %. Jeg er sikker på, at de også vil gå rigtig godt med en god hvid chokolade. Det må prøves næste gang :-)

(Ca. 20-25 stk)

150 gr rabarber

100 gr sukker

90 gr smør

1 æg

1/4 dl mælk

1 tsk vanillesukker

1 tsk bagepulver

140 gr mel

100 gr grofthakket, god mørk chokolade (gerne 60%)

Rens rabarber, flæk dem i to-tre stave og snit dem i tynde skiver.

Bland smør og sukker godt. Tilsæt æg og mælk, og pisk godt sammen.

Tilsæt mel, vanillesukker og bagepulver. Rør til en ensartet og klistret dej.

Vend til sidst rabarber og chokolade i.

Sæt 1 teske dej på en bageplade med bagepapir. Dejen glider selv ud under bagning, så sæt dem med lidt god afstand.

Cookies'ne bages i ovnen ved 190 grader i ca 15 min. Hold øje med dem, da ovne er forskellige. De skal blive gyldne og lidt mørke i kanten.

Lad dem afkøle og opbevar dem i en tætsluttet dåse :-)

HYLDEBLOMST SAFT

Lige nu står hyldeblomsterne i fuld flor. Så hvis man vil udnytte naturens skattekammer, så er det bare med at komme ud og plukke løs.

Og så er det jo bare utrolig lækkert at tage en kande hjemmelavet hyldeblomst saft med ud på terassen....når det danske sommervejr ellers tillader det :-)

50-70 hyldeblomst buketter, 3 l vand, 1½ kg sukker, 6 citroner, 30 gr citronsyre

Skyl hyldeblomst fri for snavs og små dyr. Skær citronerne i skiver. Læg blomster og citroner i en stor suppegryde. Kog vandet og hæld det over blomsterne og citronerne. Tilsæt sukker og citronsyre. Lad det hele småkoge i ca 15-20 min, indtil sukkeret er opløst.

Dæk gryden med husholdningsfilm og stil i køleskabet.

Lad det stå i 3 dage, hvor du rører i det et par gange om dagen.

Allerede fra første dag, kan du mærke duften af hyldeblomst i køleskabet :-)

På tredje dagen hælder du saften gennem en tætflettet si eller et klæde.

Hæld saften på atamon skyllede flasker og opbevar dem på køl

God sommer :-)

BANANKAGE

MUMS! :-) En super lækker og utrolig svampet banankage, der er vildt populær i familien.

Og så er den stadig lækker efter et par dage...hvis den altså får lov til at holde så længe :-)

3 æg, 170 gr sukker, 2 tsk vanillesukker, 100 gr smeltet smør, 125 gr mel, 1 tsk bagepulver, 2 moste bananer, 100 gr smeltet chokolade, 30 gr hk hasselnødder

Pisk æg, sukker og vanille lyst og luftigt. Tilsæt det smeltede smør. Tilsæt mel og bagepulver. Når dejen er rørt til en glat og ensartet dej, tilsættes bananerne.

Hæld dejen i en form foret med bagepapir, og bag den 40-45 min ved 175 grader.

Lad kagen afkøle.

Fordel smeltet chokolade over kagen og drys med finthakkede hasselnødder.

Og skal det være luksus udgaven, så kan det anbefales og tilsætte lidt hakket chokolade i dejen.

Velbekomme og god bagelyst :-)

COOKIES MED TRANEBÆR OG HVID CHOKOLADE

Nøøøj, de her cookies er virkelig super lækre. Jeg har en svaghed for tranebær, så jeg tøver slet ikke med at gi' portionen en smule mere :-) De er sprøde, lækre og så er harmonien mellem tranebær og hvid chokolade bare helt fantastisk.

140 gr tranebær, 100 gr sukker, 90 gr blødt smør, 1 æg, 1/4 dl mælk, ½ tsk bagepulver, 140 gr mel, ½ tsk vanillesukker, 1 knivspids salt, 100 gr grofthakket hvid chokolade.

Rør smør og sukker godt i røremaskinen. Tilsæt æg og mælk. Tilsæt vanillesukker, mel, bagepulver og salt.

Vend til sidst tranebær og hakket chokolade i.

Fordel dejen i små klatter på den bageplade med bagepapir med en teske. dejen glider slev ud under bagning. 

Bag dem ved 190 grader i 13-15 min, til de virker sprøde og gyldne

Lad dem afkøle  :-) 

HINDBÆR PANNA COTTA TÆRTE

Vi holdte Daniel's 15 års fødselsdag igår. Jeg havde leget lidt i køkkenet og var noget spændt på resultatet af desserten. Jeg havde fundet en opskrift, men typisk mig....så kan jeg ikke holde mig til opskrifter. Jeg legede mig frem og resultatet var fantastisk :-)

Opskriften giver to tærter:

24 digestive kiks, 150 gr smør, 2 tsk sukker, chokoladefolie (kageplastik)

Kom kiks, smør og sukker i røremaskinen. Rør til kiksene er godt smuldret og smørret fordelt godt. Sæt chokoladefolie rundt i kanten på springformen, så den holder alt fyldet på plads. Fordel kiksene i springformen og pres blandingen godt ned i bunden.

10 blade husblas, ½ l piskefløde, 1 l A38 med hindbær, 200 gr hindbær, 1 vanillestang, 2 håndfulde sukker, 

Kog hindbær med sukker og korn af vanillestang samt de flækkede vanillestænger. Læg husblas i blød i koldt vand. Bring fløden i kog. Tag fløden af varmen. Kram vandet fra husblas og smelt husblas i den varme fløde. Sigt den kogte hindbær. Bland fløden med A38 og hindbærsaften. Hæld blandingen i springformen og stil den på køl mindst 4 timer. Tærten kan med fordel laves dagen før.

Her har jeg pyntet med revet chokolade og sigtet, frysetørret hindbær. Man kan også pynte med friske hindbær....men jeg kunne desværre ikke finde nogen hos købmanden 

FLØDEBOLLER A LA SUMMERBIRD

I morgen til Far´s Dag, skal børnenes far forkæles med en lille lækker dessert :-)

I denne variation har jeg brugt frysetørret brombær. Men det kan sagtens skiftes ud med enten lakridspulver, mokka, chili, andre frysetørret bær eller et frisk jordbær i midten...eller bare som en helt alm flødebolle uden nogen form for dikke dar :-)

Opskriften giver ca 25 stk

400 gr marcipan, 200 gr sukker, 25 gr glukosesirup, 80 gr vand, 1 dl past. æggehvider, 25-30 gr sigtet frysetørret brombær, 250-300 gr overtrækschokolade

Skær marcipan i ½ cm tykke skiver. Læg dem på en bageplade med bagepapir. Bag dem 8 min i en 200 grader varm ovn. Stil dem til afkøling.

Kog sukker, glukose og vand til det er 116 grader varmt eller til det er gyldent i kanten. Imens piskes æggehviderne stive. Pisk den varme sukkerlage i æggemassen lige efter det er taget af komfuret. Hæld i en tynd stråle. Pisk ved højeste hastighed i nogle minutter indtil guffen er blank og meget fast. Sigt de frysetørrede brombær i massen og pisk endnu et minut eller to.

Fyld guffen i en sprøjtepose og sprøjt toppe på de afkølede marcipanbunde. Stil flødebollerne i køleskabet en times tid, så de kan sætte sig.

Smelt chokoladen over vandbad. Pensl chokoladen på flødebollerne eller brug en kniv til at fordele chokoladen fint rundt. Drys evt flødebollerne med den slags fyld du har inden i eller med hvad man nu lige har lyst til.

ADVARSEL: Ha' tålmodighed :-)

FISH AND CHIPS MED AVOKADO-MAYO

Kan bestemt ikke prale med, at jeg har smagt de rigtige Fish and chips i England. Men jeg vil rigtig gerne....det må jeg have til gode :-)

Men her er min version : 

FRITTER:

5 store bagekartofler, olivenolie, salt

Skyl kartoflerne og skær dem til fritter. Vend dem i olien og salt. Bag dem i en 220 grader varm ovn i 40-50 min.

MAYO:

4 modne avokadoer, 3 spsk olivenolie, 5 spsk citronsaft, salt, revet peberrod efter smag

Mos avokadoen med en gaffel og bland olie, citron, salt og peberrod i. Smag til.

FISK:

500-700 gr lyssej, salt, mel, 2 piskede æg, 4 dl knuste cornflakes, 4 tsk salt, 4 tsk paprika

Skær fisken i grove stykker. Vend dem i mel, derefter i æg og til sidst i cornflakes blandet med salt og paprika. Læg fisken på en bageplade med bagepapir og bag dem i ovnen 15 min ved 220 grader

TILBEHØR:

Idag fik vi en frisk sommersalat dertil og en hvidløgsmayo (Miraclevip blandet med lidt mayonnaise og hvidløg)

KYLLINGE-DELLER MED ÆBLESALAT OG GRØNTSAGS-SPAGHETTI

En utrolig mættende og sund menu.....og ungerne elsker den :-)

Æblesalaten går også utolig godt til mange andre slags kød.

KYLLINGE-DELLER:

500 gr hakket kylligekød, 2 spsk revet parmesan, 1 løg, 1 fed hvidløg, 1 tsk paprika, 1 tsk oregano, ½ tsk peber, ½-1 tsk tørret chili, 1 æg, sesam

Riv løg og bland det med alle de andre ingredienser. Form til små frikadeller og sæt dem på en bageplade med bagepapir. Drys med sesam. bag dem i ovnen ved 200 grader i 30-35 min.

GRØNTSAGS-SPAGHETTI:

1-2 squash, valnøddeolie, salt

Riv squash i spaghettistrimler på mandolinjern. Vend spaghettien med lidt valnøddeolie og salt.

ÆBLESALAT:

3 æbler i tern, 1 bøtte Skyr med honning, sennep og dild

Vend æblerne med skyr....og velbekomme :-)