RØD STIKKELSBÆR MARMELADE MED VANILLE

Ren sommer på glas. Hvor fantastisk er det ikke, at kunne udnytte alle de lækre sommerbær og lave lækker marmelade, det smager fuldt ud af sommer. Og endnu mere fantastisk, at kunne gemme det til det mørke efterår og mindes smagen af sommer. 

Jeg har brugt røde stikkelsbær, men de grønne kan også sagtens bruges.

Jeg har ikke brugt så meget sukker som der egentlig skulle i, da jeg gerne vil beholde en smule syrlighed og fremtone den lækre vanille :-)

300 gr stikkelsbær

130 gr syltesukker

1 stang vanille

1 spsk atamon

Vask stikkelsbærene og klip stilkene af.

Stikkelsbær, sukker, vanillestang og korn kommes i en gryde.

Kog det op og lad det koge ca 15 min.

Tag vanillestangen op og blend marmeladen med en stavblender.

Skold sylteglas og skyl med atamon.

Hæld den varme marmelade på glas og kom vanillestangen deri.

Luk straks glasset og lad det køle ned til stuetemperatur før det sættes i køleskabet.

PEPERMYNTE MARENGS KYS

Jeg havde en masse past. æggehvider, der snart skulle til at bruges. Jeg hader at smide mad ud...specielt, hvis man hurtigt kan mixe et eller andet sammen af det.

Marengs kys bliver for mig, hurtigt vamle og alt for søde. 

Jeg elsker pebermynte og har i denne opskrift tilsat et par dråber, for at kamuflere den overdrevne søde smag og istedet givet kyssene et sødt, men mere frisk smag :-)

Giver 2 bageplader, alt efter størrelse 

2½ past. æggehvider

2½ dl flormelis

2-3 tsk pebermyntedråber

evt. pastafarve

Pisk æggehviderne luftige og stive.

Tilsæt flormelis og pebermynte.

Pisk indtil marengsen er så stiv, at det bliver i skålen når du vender den på hoved.

Klargør en sprøjtepose - sæt evt. en tyl i, for at give et flot mønster på marengs kyssene.

Jeg har valgt at lave blå striber på mine. Jeg malede tre striber med pastafarve inde i sprøjteposen. Brug evt. et træ-grill-spyd.

Sprøjt marengsen ud i den størrelse toppe, du ønsker, på en bageplade med bagepapir.

Sæt begge plader i ovnen og bag dem ca 1½ time ved 100 grader varmluft.

Opbevares i et tætlukket beholder i stuetemp.

RABARBER MUFFINS MED MARENGS

Lækre svampede cup cakes med rabarber, hvid chokolade og mandler :-)

Rabarberne gør muffinsene både saftige, søde og syrlige på en virkelig lækker måde. 

Marengs toppingen giver det sidste finish både for syns- og smags skyld.

Hvis du har en gasbrænder, kan jeg stærkt anbefale at du giver hver cup cake en hurtig tur med brænderen. Det giver et rigtig flot spil på toppingen.

Opskriften giver ca 20 cup cakes:

250 gr smør

250 gr sukker

4 æg

300 gr rabarber skåret i mindre stykker

150 gr hvid chokolade, groft hakket

300 gr hvedemel

100 gr mandler, groft hakket

1 ½ tsk bagepulver

1 spsk fint revet appelsinskal

Tænd ovnen på 175 grader varmluft.

Pisk sukker og smør lyst og luftigt.

Tilsæt æggene ét ad gangen. Pisk godt mellem æggene.

Bland rabarber og chokolade sammen med en lille smule af melet.

Vend mandler, bagepulver og appelsinskal sammen med resten af melet og tilsæt det til æggeblandingen.

Rør godt.

Tilsæt rabarber og chokolade og rør godt.

Fordel dejen i muffinsforme og bag dem midt i ovnen 25 min.

Mens kagerne afkøles, laves marengs.

2½ past. æggehvider

2½ dl flormelis

Pisk æggehviderne stive og luftige.

Tilsæt flormelis og pisk godt og længe.

Marengsen er klar, når du kan holde skålen på hoved uden marengsen falder ud.

Kom marengsen i en sprøjtepose, evt med en tyl i.

Top cup cakes op med marengs og brænd evt. med en gasbrænder.

HINDBÆRDRØM MED CHOKOLADEBUND

Vi holdt fødselsdag i weekenden og fødselaren havde klare instrukser: Ingen is til dessert!

Godt så :-)

Ønsket faldt istedet på en kage jeg har lavet nogle gange før. Nemlig en lækker chokoladekage med frisk og cremet hindbær/yoghurtmousse.

Men for at gøre det lidt anderledes lavede jeg om på opskriften...typisk mig :-)

Jeg fik istedet lavet en anden slags chokoladekage end jeg plejer....og hvis jeg selv må sige det, en bedre chokoladekage :-)

Og nu hvor sæsonen er til det, blev kagerne toppet med friske jordbær, hindbær og blåbær.

Hvis kagen skal laves udenfor bærsæsonen, kan man jo bare pynte den efter egen fantasi og evner.....det står jer frit for :-)

Til denne kage, kræver det, at du skaffer dig noget chokolade folie/ kageplast...(kært barn har mange navne).....gennemsigtig rulle plastik til at holde på moussen, mens den sætter sig.

Kan bl.a. købes hos Imerco, Panduro eller på diverse netbutikker med kagetilbehør.

Opskriften svarer til 1 kage:

Chokoladebund:

150 gr smør

150 gr sukker

150 gr hvedemel

1 tsk bagepulver

3 æg

3 spsk kakaopulver

4-5 spsk vand

100 gr mørk chokolade

Smelt smør i en gryde og afkøl.

Bland sukker, mel og bagepulver i en skål og rør smørret deri med en grydeske, til det hele er blandet godt.

Tilsæt æg og rør til en ensartet dej.

I en lille skål blandes kakao og vand.

Tilsæt det til dejen og rør til det er godt blandet.

Hak chokoladen groft og rør det i dejen.

Bag kagen i en springform foret med bagepapir ved 180 grader i ca 25 min.

Afkøl kagen helt, mens moussen laves.

Mousse:

300 gr frosne hindbær

2 spsk flormelis

2 tsk vanillesukker

2 dl yoghurt naturel

½ l piskefløde

5 blade husblas

Optø bær og kog dem i ca 3 min, for at slå bakterier ihjel.

Mos de kogte bær igennem en si for at undgå kerner i moussen.

Hindbær "kødet" skal du ikke bruge.

Bland saften med flormelis og vanillesukker.

Husblas udblødes i koldt vand i 10-15 min.

Kram vandet fra de udblødte husblasplader og smelt dem over vandbad.

Kom den smeltede husblas i saften og rør godt.

Lad saften køle ned til stuetemperatur.

Vend yoghurt i saften.

Til sidst vendes den stiftpiskede fløder deri.

Befri kagen for bagepapir og bunden af springformen.

Sæt kagen på det fad du vil servere det på.

Sæt den rene ring fra springformen omkring kagen.

Klip et stykke chokolade folie der passer til kagens diameter.

Sæt chokolade folien mellem kagen og springformen og stram ringen til.

Hæld moussen ovenpå kagen og stil kagen i køleskabet 4-5 timer, men helst natten over.

Tag ringen af kagen og træk forsigtigt chokoladefolien af siden på kagen.

Dekorer kagen med friske bær.

Kagen kan serveres som dessert eller bare til kaffe :-)

Desuden kan chokoladekagen sagtens spises uden mousse. Evt med en lækker ganache eller en kugle god kvalitets vanilleis dertil.

Velbekomme :-)

SOMMERKAGE MED MARCIPAN OG JORDBÆR

Sommerferien er, for vores vedkommende, startet med masser af jordbær fra svigermors have. 

Hjemmelavet jordbærtærte er et must og en tradition herhjemme. Allerede flere uger før jordbær sæsonen starte, minder David mig om, hvad der skal bages......JORDBÆRTÆRTE :-)

Idag går turen til Hjørring. Jeg er ikke for godt til at besøge mine bedsteforældre. Hverdagen er altid fuldt booket og det samme med næsten alle weekender. Så idag er hele dagen sat af til besøg hos alle bedsteforældre. 

Min farmor vil rigtig gerne have mine kager, så selvfølgelig tager vi en med til kaffen :-)

Jeg har bagt en mazarinkage med smeltet chokolade på toppen, toppet med vanillecreme og friske jordbær :-)

Mazarinbund:

200 gr marcipan

200 gr smør

175 gr sukker

4 æg

50 gr hvedemel

50 gr chokolade

Pisk marcipan. smør og sukker sammen. 

Rør æg i ét ad gangen.

Til sidst tilsættes mel.

Hæld dejen op i i springform ( 24 cm ) foret med bagepapir.

Bages 25-35 min ved 175 gr.

Lad kagen køle af.

Befri kagen fra springformen og smør et lag smeltet chokolade over. 

Lad chokoladen størkne mens du laver vanillecremen.

Vanillecreme:

1 æg

15 gr maizena

korn af ½ vanillestang

40 gr sukker

2½ dl sødmælk

2½ dl fløde

Pisk æg sammen med maizena i en gryde.

Skrab vanillekornene ud af stangen og bland dem med lidt af sukkeret.

Vanillesukker og resten af sukkeret samt mælken kommes i gryden.

Varm op mens der røres - blandingen skal koge i max 1 min. og du må gerne sætte fuld speed på komfuret, så længe der røres konstant.

Sæt cremen i køleskabet.

Pisk fløden til skum og vend det forsigtigt sammen med cremen når den er kold.

Fordel creme ovenpå kagen og dekorer med jordbær og evt. andre bær.

HJEMMELAVET ISTE

I sommervarmen kan det godt være svært, at få børnene til at drikke alt det vand, som vi gerne vil. Jeg er ikke fan af at hælde saft og sodavand i litervis i børnene, så her er et lidt sundere alternativ.

Du skal bruge:

1 liter stærk te efter eget valg

3-4 spsk sukker

Så snart teen har trukket færdig røres sukker i, indtil det er opløst.

Stil det i køleskabet indtil det er koldt.

Serveres med isterninger.

Længere er den egentlig ikke. Jeg selv vil rigtig gerne have lemon te, som man så kan pifte op med en skive citron. Men jeg har også fundet en helt fantastisk te, som også fungerer super godt som iste:

Men som sagt, så kan hvilken som helst te efter eget valg bruges her i sommervarmen.

Et super godt alternativ istedet for alle de sukker spækket drikkevarer, der frister i supermarkederne.

YMER DESSERT

Dessert behøver bestemt ikke være hjemmelavet is, kage eller andre fine og tidskrævende anretninger.

For et par år siden fik jeg serveret denne vildt lækre ymer dessert til en fødselsdag. Jeg var så heldig at få opskriften. Jeg har så valgt at tilføje jordbær, men det er helt og aldeles valgfrit :-)

4 past. æggeblommer

1 dl sukker

1 bøtte vanillesukker (......ja, jeg sagde en hel bøtte vanillesukker :-) )

1 liter ymer

½ liter piskefløde

Derudover makroner og jordbær.

Pisk æggeblommer og sukker til en hvid og luftig æggesnaps.

Tilsæt vanillesukker og pisk godt.

Pisk ymer i æggesnapsen.

Pisk fløden til skum og vend det i ymer med en dejskraber.

Serveres med makroner og jordbær..

Rigtig god sommer til jer alle :-)

SUNDE BANAN COOKIES

Cookies er måske ikke det rigtige navn til disse kager. De ligner cookies men er bløde indeni. De smager fantastisk og er stadig søde, selvom de er uden sukker :-) Ganske få ingredienser kan på ingen tid forvandles til en lækker og sund snack :-)

God fornøjelse :-)

5-6 stk

1 moden banan

1 dl havregryn

20 gr god mørk chokolade

Mos bananen og bland med havregryn og hakket chokolade.

Sæt små skefulde dej på en bageplade med bagepapir.

Bages i 12-15 min ved 175 grader.

Lad dem afkøle.

Bliv nu ikke forskrækket over kagernes konsistens....de skal være bløde. Og så er det jo slet ikke at kimse af, at de er uden mel, sukker og olie/margerine.

Ja tak, jeg tror jeg tager en mere :-)