MOKKAFLØDEBOLLER MED NØDDEBUND
Så fik jeg endelig tid til at lave mokkaflødeboller :-) Et projekt jeg har ville begive mig ud i, i et stykke tid, men overskud og tid har desværre ikke været til det.
En helt fantastisk veninde har inviteret os til aftensmad, og jeg kommer helst ikke tomhændet på besøg. Så nu hvor tiden var til det, var det jo oplagt at tage lidt lækkert med til kaffen :-)
Normalt når jeg laver flødeboller, laver jeg dem på marcipanbund. Men jeg ville gerne have en bund med lidt knas og bid i. Derfor har jeg kreeret en hasselnødmarengs bund. Bunden er både blød og sej med lækre knasende hasselnødder :-)
Man kan jo selvfølgelig pynte flødeboller, som man har lyst til, og jeg opfordrer jer til at slippe fantasien løs. Jeg har blendet hele kaffebønner med en mørk chokolade og drysset det over flødebollerne :-)
Men husk, at det kan være lidt af et svineri, at lave flødeboller :-) Så tag ikke alt for pænt tøj på :-)
Giver ca 10 flødeboller:
Nøddebund:
1 æggehvide
50 gr sukker
130 gr hasselnødder
Mokkaskum:
30 gr stærk friskbrygget kaffe
75 gr sukker
40 gr glukosesirup
50 gr pasteuriserede æggehvider
1 spsk sukker
Derudover:
evt en gasbrænder
150 gr god mørk chokolade
Nøddebund:
Blend hasselnødder til groft mel.
Pisk æggehvider og sukker til en marengs og vend nødderne i med en dejskraber.
Kom marengsen i en sprøjtepose og sprøjt ca ½ cm høje bunde ud på en bageplade med bagepapir.
Bag dem ved 175 grader i 10-12 min.
Lad dem afkøle mens mokkaskummet laves.
Mokkaskum:
Kog kaffe, sukker og glukosesirup i en gryde, indtil temperaturen har ca 117 grader. Har du ikke et bolchetermometer, kan du se at lagen er klar, når boblerne holder sig ude i kanten af gryden og er gyldne.
Pisk æggehviderne næsten stive med 1 spsk sukker.
Hæld sukkerlagen i en tynd stråle, mens du pisker skummet på hurtig hastighed.
Lad skummet hvile i ½ time ved stuetemperatur.
Kom skummet op i en sprøjtepose og fordel skummet på de afkølede bunde.
Smelt chokoladen over vandbad.
Nu kommer det lidt besværlige.....
Føler man ikke at man har helt styr på det, at overtrække flødeboller, kan en gasbrænder være til hjælp. Brænd det toppede skum let med gasbrænderen. På den måde for skummet en mere fast overflade og det kan gøre det lettere at holde det hele på plads under overtrækningen med chokolade.
Overtræk flødebollerne med chokolade. Hjælp evt chokolade med at blive fordelt, med en kniv, ske eller andet redskab.
Pynt flødebollerne......og MUMS!!! :-)
