BASIS OPSKRIFT PÅ CUP CAKES

Muffins, Cup Cakes, Baby Cakes.....kært barn har mange navne.

Forskellen på muffins og Cup Cakes er egentlig bare den topping, du putter på en Cup Cake.

Men en god opskrift på en basis muffin følger her....Så er det jo bare med at sætte fantasien løs. Du kan tilsætte den smag og farve du har lyst til. Og her er mulighederne mange. Chokolade, kaffe, bær, nugat, nødder mm. Og derefter finder du den topping, der passer til den smag du har valgt....

Opskriften giver ca 15 muffins:

125 gr smør

125 gr sukker

125 gr mel

2 æg

½ tsk salt

½ tsk vanillesukker

½ dl mælk

1 tsk bagepulver

Opvarm ovnen til 200 grader.

Smelt smør og rør mælken deri.

Pisk æggene i et ad gangen.

Balnd mel, sukker, salt, vanillesukker og bagepulver i en anden skål. 

Hæld væden i lidt ad gangen og rør til dejen er glat og ensartet.

Bland dine ønskede smags-varianter deri.

Hæld dejen i forme og bag dem i 15-20 min.

Frosting til Cup Cakes:

Smør Creme: 200 gr smør, 200 gr flormelis, vanillekorn af ½ stang vanille, evt smags-variant og farve

Smørret skal stå i stuetemp. ca ½ time inden du går igang. Pisk den hele rigtig godt til frostingen er helt glat. Fyld i en sprøjtepose og tyl dine Cup Cakes

Creme Cheese: 100 gr Philadelphia (IKKE LIGHT), 150 gr smør, ca 200 gr flormelis, korn af 1 stang vanille, evt farve.

Pisk smør og Philadelphia sammen til klumperne er væk. Pisk flormelis og vanillekorn i, til det er en glat og ensartet masse. Fyld i Sprøjtepose og tyl cremen på Cup Cakes.

Der kan også laves Flødebolletopping (opskriften er her på bloggen), mousser osv. 

KRYDREDE POPCORN

Et lille tip til mine kære blog-læsere.....

Gi' popcornene et lille twist med dipmix fra Kims.

Så snart popcornene er færdige med at poppe, tilsæt salt og dipmix, og ryst godt.

Mine børn var helt vilde med dem, og så er det jo super nemt  :-)

God fornøjelse   :-)

MÜSLI BAR

Et lækkert mellemmåltid til både børn og voksne. 

Vores børn er utrolig aktive med sport og andre fritidsinteresser, og så er det vigtig med et mellemmåltid. Engang imellem skal de forkæles med lidt ekstra lækkert. Og så er de faktisk så nemme at lave, at børnene sagtens kan komme med i køkkenet  :-)

Portionen giver ca 20 stk bar:

1 dåse kondenseret mælk

450 gr müsli

75 gr kokosmel

125 gr peanuts

5-6 spsk peanutbutter crunchy

200 gr mørk chokolade til overtræk

Sæt ovnen på 130 grader.

Hæld mælken i en gryde og varm det op under omrøring. Tilsæt müsli, kokosmel og peanuts.

 Bland det hele godt.

Tryk det godt sammen i en bageform foret med bagepapir. 

Jeg brugte to rugbrødsforme til portionen.

Bages 45 min.

Smør peanutbutter på "kagen" mens den stadig er lun.

Smelt chokolade over vandbag og smør det ovenpå  peanutbutteren.

Sæt "kagen" koldt nogle timer, evt til næste dag og skær i små stykker.

:-)

KORN KAGER

Jeg har fået en lækker opskrift fra en veninde. Idag havde jeg endelig tid og overskud til at bage. Jeg blev utrolig overrasket....de var fantastisk lækre og sprøde. Småkagerne minder lidt om de knækbrød jeg plejer, at bage, men bare sødere. De kan varmt anbefales   :-)

(ca 60 stk)

150 gr smeltet smør

200 gr sukker

1 æg

2 spsk mel

2 tsk bagepulver

1½ dl hørfrø

1½ dl solsikkekerner

3/4 dl hvedeklid

3 dl havregryn

1½ dl sesamfrø

Smelt smørret og lad det afkøle

Rør alle de tørre ingredienser sammen. Rør derefter det smeltede smør i, og til sidst æg

Sæt klatter med en teske og glat dem ud med en kniv. Sæt med lidt afstand, da de glider ud under bagning

Bages i 8-9 min midt i ovnen ved 190 grader

Opbevar kagerne i en kagedåse med et stykke køkkenrulle i bunden

:-)

BAILEY MUFFINS

I min fritid, ved siden af alle mine andre projekter og gøremål, er jeg frivillig ved Robin Hoods Madkammer, hvor vi hjælper økonomisk udsatte familier. Vi samler mad ind og køber mad til disse familier. Og når jeg skal ud til nogle af disse familier, tager jeg for det meste lidt hjemmebag med.

Det glæder dem altid  :-)

Denne gang bagte de lækre Bailey Muffins....og de faldt i god jord  :-)

ca 20 stk

200 gr blødt smør

250 gr sukker

2 æg

220 gr mel

2 tsk bagepulver 1 knsp salt

½ dl stærk kaffe

1 dl bailey

1 dl mælk

200 gr hakket toblerone

80 gr hakkede nødder

Mel, bagepulver og salt blandes.

Smør og sukker piskes godt og æg tilsættes.

Sigt melblandingen deri.

Mælk, kaffe og bailey røres deri.

Hakket toblerone og nødder vendes i.

Fyld dejen i muffinsforme og bag dem midt i ovnen ved 180 grader i 20-25 min.

NEM ITALIENSK MIDDAG

Gode venner og nem lækker mad....så bliver det bare ikke bedre  :-)

Forleden aften havde vi nogle gode venner på besøg. Jeg ville servere noget lækkert, men gad ikke stå i køkkenet det meste af dagen. 

Jeg serverede Bruchetta , som er en Italiensk hapser, der består at grillet brød med olivenolie, salt og hakket tomater.

Derefter fik vi en super lækker kartoffelpizza bagt på en grov bund. Sprød og lækker  :-)

BRUCHETTA:

1 Ciabattabrød

lidt god olivenolie

groft salt

5 tomater

1 rødløg

3 fed hvidløg

en håndfuld frisk basilikum

Skær tomaterne i både og kasser det våde. Hak tomat kødet fint.

Hak rødløget fint, pres hvidløget og snit basilikum fint. Bland det hele i en skål med en spsk olivenolie.

Skær ciabattabrødet i tykkeskiver. Rist dem i ovnen til de er let sprøde og let gyldne.

Tag dem ud af ovnen og pensl den ene side med olivenolie og drys med groft salt.

Læg en stor spsk tomatfyld på hvert brød og server. 

KARTOFFELPIZZA

25 gr gær

1 2/3 dl lunkent vand

1 tsk salt

½ tsk sukker

2 spsk olie

100 gr fuldkornshvedemel

ca 125 gr hvedemel.

Opløs gær i vand. Tilsæt salt, sukker og olie. Tilsæt fuldkornshvedemel.

Tilsæt hvedemel lidt ad gangen.

Stil dejen til hævning ½ time.

2 fed hvidløg

½ dl olivenolie

1 bagekartoffel

2-3 spsk hjemmelavet ketchup (opskriften finder du her på bloggen)

250 gr bøffelmozzarella

groft salt

frisk oregano

Pres hvidløg ud i olien og rør rundt. Skræl kartoffel og skær i papirstynde skiver. Læg kartoflerne i hvidløgsolien og bland det godt.

Smør hjemmelavet ketchup ud på de udrullede pizzabunde.

Fordel skiver af bøffelmozzarella på pizzaen. 

Fordel kartoffelskiverne ovenpå og drys med groft salt.

Bag pizzaerne 10-15 min ved 210 grader 

Skær pizzaen ud og fordel friske basilikumblade på pizzaen inden servering.

BUON APPETITO

:-)

BANOFFEE PIE

Banoffee Pie er en engelsk karamel tærte....og den er blevet rigtig populær i Danmark også.

Så til jer, der ikke har smagt den endnu, vil jeg stærkt anbefale jer, at prøve  :-)

Idag skal vi ud til nogle rigtig gode venner. Jeg har lavet denne pie og håber, at den vil falde i deres smag   :-)

Jeg har kogt kondenseret mælk til karamel, men hvis man ikke gider vente de 3 timer det tager at koge mælken, så kan man købe et glas Dulche de Leche fra bla. Urtekram. Det kan fåes i Irma og Superbest.

110 gr smør

15 digestive kiks

1 glas Dulche de Leche eller en dåse kondenseret mælk kogt ved middel varme i 3-3½ time

3 dl piskefløde

2 bananer

ca 30 gr mørk chokolade

Sæt ovnen på 175 grader.

Smelt smørret. Hak kiksene i en foodprocessor, og bland med smør.

Tryk kiksemassen ud i en tærteform med løs kant, ca 24 cm i diameter.

Bag midt i ovnen 10-12 min. Lad den afkøle.

Smør den karamelliserede mælk ud over tærtebunden.

Sæt den i køleskabet ½ time.

Skær bananerne i skiver og læg dem ovenpå karamellen.

Pisk fløden til flødeskum og fordel den ovenpå bananerne.

Smelt chokolade og sprøjt det i et mønster på kagen.

GULERODSKAGE MED CREME CHEESE

Igår fyldte min farmor 91 år. Der var ikke inviteret til fødselsdag, da det meste af familien er ude at rejse.

Jeg synes ikke farmor og farfar skulle sidde alene uden gæster, så jeg "smed " lige en kage sammen og kørte derop til kaffe tid  :-)

Både farmor og farfar blev meget rørte over både besøg men også over kagen.

Den er dekoreret i bedste farmors stil   :-)

Kagen er en let krydret og utrolig svampet gulerodskage. Og cremen er blød og lækker med smag af Philadelphia smøreost og masser af vanille.

Til en sprinform på ca 25 cm, skal du bruge:

3 æg

250 gr sukker

1½ dl rapsolie

200 gr mel

1/4 tsk salt

1 tsk natron

1 tsk bagepulver

1 tsk kanel

1 tsk revet muskatnød

300 gr revet gulerod

(er man til rosiner og nødder i kager, så kan man tilsætte 125 gr rosiner og 75 gr hakket valnøddekerner. Der kan dog undlades i opskriften)

Creme Cheese:

100 gr smør

75 gr Philadelphia smøreost

korn af 1 stang vanille

100-120 gr flormelis

Pisk æg og sukker tykt og luftigt.

Pisk mens olie hældes i.

Bland alle de tørre ingredienser og vend dem i dejen sammen med revet gulerod.

Hæld dejen i en smurt form og bag midt i ovnen ved 180 grader i ca 40 min.

Lad dejen afkøle.

Pisk smør og ost sammen med vanillekorn.

Pisk flormelis deri til en ensartet creme.

Fordel cremen på kagen når den er afkølet.

PIROGGER OG ENCHILADAS

Sommerferien er ved at nå sin ende, og madpakkerne truer lige om hjørnet. Her er lidt inspiration til madpakkerne   :-)

Pirogger:

50 gr gær

50 gr smør

5 dl mælk

1½ tsk salt

1 tsk sukker

780 gr mel

1 sammenpisket æg til pensling

Smelt smør og tilsæt mælk. Rør gær ud deri.

Tilsæt salt og sukker.

Arbejd melet i lidt ad gangen til du får en glat og smidig dej.

Lad dejen hæve tildækket i 30 min.

Vend dejen ud på et meldrysset bord og form 16 boller.

Rul bollerne ud til til cirkler. Kom ca 3 spsk fyld på den ene halvdel af cirklen.

Fold den anden halvdel over, og tryk kanterne sammen med en gaffel.

Læg piroggerne på en plade med bagepapir.

Sæt ovnen på 225 grader, og når ovnen er varm, pensles piroggerne med sammenpisket æg og bages ca 15 min.

Forslag til fyld:

1. hakket oksekød svitset med løg, hvidløg, chili, paprika og spidskommen. Rørt sammen med revet gulerod og fihkakket tomater.

2. Skinkestrimler og revet ost med en sukkerært i midten.

3. Skinkestrimler, rejer og svitsede champignon

Enchiladas:

1 pakke tortillabrød

skiver af en god ost

salatblade

kalkunpålæg

Skyl salaten og dup den tør med et viskestykke.

Læg 2-3 blade salat i en stribe midt i tortillabrødet.

Ovenpå salaten lægges skiver af ost og kalkunpålæg.

Fold enderne ind og rul brødet sammen. Skær over på midten og enchiladaen er klar til at komme i madpakken.

Nemmere bliver det ikke  :-)

HJEMMELAVET KETCHUP

Ketchup kan jo spises til næsten alt.

Her til aften skulle det gå lidt hurtigt med aftensmaden, derfor lød menuen på Hot Dogs.

Heldigvis havde jeg lavet ketchup igår, så nu skulle den prøvesmages.....og den er faktisk temmelig god   :-)

Smagen af chili, kanel, stjerneanis og hybeneddike træder virkelig i karakter, og harmonerer virkelig godt sammen. En let krydret, men samtidig sød ketchup.

Denne portion giver ca 1 liter ketchup

1 kg tomater

1 rødløg

3 fed hvidløg

2-3 chili uden kerner

1 tsk paprika

1 stjerneanis

1/4 tsk kanel

1 tsk groft salt

75 gr brun farin

1 dl hybeneddike (æbleeddike kan også bruges)

Hak tomaterne groft. Hak løg, hvidløg og chili.

Kom alle ingredienser i en gryde og bring det i kog.

Lad det koge ved svag varme under jævnlig omrøring i ca 45 min. 

Kasser stjerneanis og blend ketchuppen med en stavblender. 

Hæld det gennem en grovmasket si, og kom det tilbage i gryden.

Lad det koge i ca 20 min, stadig under jævnlig omrøring.

Smag til og kom ketchuppen på atamon skyllede glas eller flasker.

SMÅ HINDBÆRKAGER

En sprød lille kage, der passer perfekt til kaffen ude i haven   :-)

Portionen giver  35-40 stk

1 vanillestang

90 gr flormelis

275 gr blødt smør (til småkager bruger jeg altid AMA's bagemargerine)

270 gr hvedemel

Syltetøj:

50 gr hindbær

1 spsk vand

45 gr sukker

Bring hindbær i kog sammen med vand og sukker. Lad det koge ca 5 min. Stil det til afkøling.

Sæt ovnen på 200 grader.

Flæk vanillestangen og skrab kornene ud. Pisk vanillekorn med flormelis og smør i røremaskine. Vend til sidst mel deri.

Kom dejen i en sprøjtepose. Klip et hul og sprøjt små klatter ud på en bageplade med bagepapir.

Tryk en lille fordybning med en finger i hver dejklat. Hæld en smule hindbærsyltetøj i hver kage.

Bag kagerne midt i ovnen ca 10 min. De bliver let gyldne. Lad dem afkøle på bagepladen  :-)

PEANUT BROWNIES

Vi er godt igang med sommerferien...derfor er der også lidt stille herinde på bloggen.

I morgen tager vi en tur i Aalborg Zoo. Jeg har været igang med at forberede madpakkerne til turen. Vi skal bla. have Pirogger med to slags fyld og Enchiladas med. Men nu har kagebagningen stået stille et stykke tid, så jeg skyndte mig at røre en dej sammen, så vi også kan få et stykke kage med til turen.

Denne Brownie er super lækker. Fyldt med lækker chokolade og saltede peanuts. En blanding af sødt og salt. Og så er selve kagen også en blanding af blød og sej...netop sådan som jeg synes en Brownie skal være :-)

250 gr lys chokolade

125 gr smør

250 gr sukker

2 tsk vanillesukker

2 æg

2 spsk kakao

90 gr hvedemel

50 gr mørk chokolade

100 gr peanuts

Sæt ovnen på 175 grader. 

Smelt lys chokolade over vandbad. Pisk smør, sukker og vanillesukker luftigt.

Pisk æggene i ét ad gangen. Pisk derefter den smeltede chokolade i dejen.

Sigt mel og kakao deri, og pisk til en ensartet dej.

Hak den mørke chokolade groft og vend det i dejen sammen med peanuts.

Fordel dejen i en form ( ca 24x24 ) beklædt med bagepapir og bag kagen midt i ovnen ca 35 min.

Kagen skæres i ca 20 firkanter mens den stadig er lun.

Kagen kan også med fordel bruges som dessert, serveret med fx. en god vanilleis og friske bær  :-)

ROULADE MED CHOKOLADE OG KIRSEBÆR

Vi skal have gæster i eftermiddag, og så skal vi selvfølgelig ha' en kage til kaffen.

Der er mange der ikke tør begive sig ud i en roulade, fordi rygtet siger, at det er svært eller at den flækker.

Men hvis man bare sørger for at lægge et fugtigt viskestykke over kagen når den kommer ud af ovnen, så er den faktisk meget medgørlig   :-)

Du skal bruge:

1 bakke kirsebær

3 æg

200 gr sukker

120 gr mel

2 tsk bagepulver

2 tsk vanillesukker

1/4 l fløde

75-100 gr mørk chokolade

Skyl og udsten kirsebær.

Pisk æg skummende. Tilsæt sukker og pisk indtil sukkeret er opløst.

Sigt mel, bagepulver og vanillesukker i æggemassen og vend forsigtigt rundt med en dejskraber indtil det er en ensartet masse.

Varm ovnen op til 250 grader.

Fordel dejen på en plade med bagepapir. Det kan være en fordel at sprøjte eller pensle fedtstof på bagepapiret.

Bag den midt i ovnen 6-7 min. Men hold øje med kagen.....den kan let brænde på.

Efter den er færdigbagt, ryk bagepapir og kage ud på bordet. Læg et fugtigt viskestykke over kagen, så den er helt dækket.

Smelt chokoladen over vandbad. Pisk fløden til skum. Vend det smeltede chokolade i flødeskummet med en dejskraber. Fordel chokolade/fløden ovenpå rouladedejen. Fordel kirsebærrene derpå.

 Rul dejen sammen ved hjælp at bagepapiret, som du egentlig bare trækker over og kagen følger med, indtil du har en færdig rullet roulade. 

Pynt evt med toppe af chokolade flødeskummet og kirsebær, eller med hvad du eller har lyst til.

Kirsebær kan med fordel skiftes ud med jordbær, blåbær, hindbær eller andre bær og frugt

JORDBÆRTÆRTE

Så snart de danske jordbær er fremme, laver jeg altid jordbærtærte.

Den jordbærtærte jeg laver, skal laves i etaper.....men den er det værd  :-)

Du skal bruge:

1 bakke jordbær

Mørdej:

100 gr koldt smør

50 gr flormelis

100-150 gr mel

1 æg

Mazarinmasse:

175 gr marcipan

150 gr sukker

100 gr smør

2 æg

50 gr mel

+ 75 gr chokolade til pensling

Vanillecreme:

1 æg

15 gr maizena

korn af ½ vanillestang

40 gr sukker

2½ dl mælk

2½ dl piskefløde

Mørdej: Smuldr smørret godt sammen med flourmelis og mel. Saml dejen med sammenpisket æg. Stil dejen i køleskabet ½ time.

Mazarinmasse: Bland marcipan med sukker til en ensartet masse. Tilsæt smørret lidt ad gangen, og rør godt rundt. Kom æggene i, mens du rører , og kom tilsidst melet i.

Rul mørdejen ud i en tykkelse af 3 mm på et meldrysset bord. Smør tærteformen godt og læg forsigtigt dejen  i. Et godt tips er at rulle dejen forsigtigt rundt om kagerullen, så den ikke knækker under flytningen . Skær kanterne til og tryk dejen ind i kanterne.

Fordel mazarinmassen ovenpå. Bag tærten i en 200 grader varm ovn i 15-20 min til den er fast og gylden. Køl den af.

Vanillecreme: Pisk æg sammen med maizena i en gryde. Krab vanillekorn ud af stangen og mas dem i lidt af sukkeret, så vanillikornene deler sig. Vanille og sukker samt mælk tilsættes i gryden. Blandingen skal koge max 1 min under omrøring. Sæt cremen i køleskabet.

Smelt chokoladen og smør den ud på den afkølede tærtebund. Sæt den igen til afkøling.

Pisk fløde til skum og vend forsigtigt cremen deri. Fordel cremen ovenpå bunden. 

Pynt med jordbær.

JORDBÆR MARMELADE MED LIME OG PEBER

Jeg fandt en opskrift i et blad på denne marmelade....og det skulle bare prøves!!!

Hvis det her ikke er smagen af sommer, ja så ved jeg ikke hvad er  :-)

De søde jordbær og den friske lime harmonerer fantastisk sammen og så giver peberet bare marmelade et spændende twist  :-)

Jeg kan klar anbefale denne opskrift, næste gang du selv vil lave marmelade.

Jeg er helt sikkert blevet forfalden til den :-)

500 gr jordbær

250 gr syltesukker

Skal og saft af 1 lime

1 knivspids friskkværnet peber

2-3 atamon skyllede glas

Jordbær, limeskal, limesaft. peber og syltesukker koges op i en gryde indtil bær er møre og sukker er opløst.

Blend marmelade med stavblenderen til den konsistens du ønsker.

Hæld marmeladen på atamon skyllede glas 

 1-2-3 og du har sommer på glas :-)

Fakta: Det er nemt og hurtigt at koge marmelade med syltesukker. Syltesukker indeholder sukker, pektin fra citrusfrugter(geleringsmiddel), citronsyre og konserveringsmiddel

CHOKOLADE CUPCAKES MED FLØDEBOLLE TOPPING

Kage og flødebolle er faktisk slet ikke så tosset sammen   :-)

(ca 12 stk) Chokolade cupcakes:

3 spsk kakao

100 gr sukker

1½ dl mælk

Kakao, sukker og mælk koges op under omrøring i en gryde.

100 gr smeltet smør

100 gr sukker

1 spsk vanillesukker

1 æg

Smør, sukker, vanille og æg røres i kakaomassen.

150 gr mel

1 tsk bagepulver

Blandes i dejen til den er ensartet.

Fyldes i muffinsforme og bages 20-25 min ved 175 grader

Flødebolle topping:

30 gr vand

75 gr sukker

40 gr glukosesirup

50 gr past æggehvider

1 spsk sukker

100 gr mørk chokolade til overtræk

evt kokos til pynt

Vand, sukker og glukosesirup koges sammen ved svag varme i ca 20 min, indtil det har en temp på 116 grader eller til det begynder at blive gyldent i kanten

Æggehviderne piskes let, tilsæt 1 spsk sukker og pisk derefter skummet stift. Hæld den kogende sukkerlage i en tynd stråle i æggemassen under konstant piskning.

Fortsæt med at piske til massen har en god og fast konsistent.

Guffen fyldes i en sprøjtepose og toppes på de afkølede cupcakes. Stil cupcakes i køleskabet mens du smelter chokoladen.

Vend cupcaken på hoved og dyp den ned i chokolade. Drys evt med kokos eller anden pynt.

Stil cupcakes i køleskabet. Tages ud af køleskabet 20 min før servering, så kagen ikke er hård og kold.

BUTTEDE BANANPANDEKAGER MED KARDEMOMME OG BIRKES

David havde en kammerat med hjem idag, og så blev der hygget lidt om dem i den første uge af sommerferien   :-)

Jeg havde lyst til at lave pandekager til dem, men synes at der skulle ske lidt mere end de almindelige.

Derfor lavede jeg nogle små buttede pandekager med most banan i dejen. Jeg tilføjede så kardemomme og birkes, bare for at prøve....og det var faktisk ret godt.

Børnene spiste ihvertfald op....og det er jo gode tegn   :-)

Denne portion gav ca. 18 pandekager:

2 bananer

2 æg

200 gr mel

1 tsk bagepulver

½ tsk kardemomme

lidt salt

1 tsk blå birkes

3 dl mælk

smør til stegning (riiiigeligt :-)  )

Mos bananerne godt og pisk dem med æg, mel, bagepulver, kardemomme, salt og birkes.

Tilsæt mælken lidt ad gangen.

Lad dejen hvile ½ time.

Steg pandekagerne gyldne i smør.

Anret dem med en skefuld nutella og friske danske jordbær. 

STUDENTERKAGE ANNO 2014

Så blev der lavet studenter kage til i morgen. Studenten ønskede to kager med to forskellige slags fyld.

Den ene kage er en chokoladekage med skovbærmousse og den anden er en vanillekage med chokolademousse og friske jordbær.

Det skal lige siges, at jeg har aldrig lavet en studenterkage før...og jeg er positivt overrasket over, hvor nem studenterhuen var at lave.

Den er ikke perfekt, men jeg er tilfreds   :-)

Og igår "kom jeg til" at købe en ny mould til roser. Hold da op, det er da meget nemmere og hurtigere at lave fondant roser nu.......og så er de rigtig søde   :-)

Tillykke til alle de nye studenter anno 2014   :-)

BLÅBÆR TÆRTE MED CITRON OG HVID CHOKOLADE

Min anden slags kage til kagebordet Sankt Hans aften er denne vildt lækre dessert kage. Den kan både serveres med en god vanilleis eller creme fraiche.

100 gr smør

100 gr + 50 gr hvid chokolade

180 gr sukker

2 tsk vanillesukker

2æg

revet skal af 1 usprøjtet citron

2 spsk presset citronsaft

 150 gr mel

150 gr blåbær

Sæt ovnen på 200 grader.

Smelt smør i en gryde. Tag den af varmen og smelt de 100 gr hvid chokolade deri.

Rør sukker, vanillesukker og æg i smørret.

Tilsæt citronskal og citronsaft.

Tilsæt melet.

Rør det hurtigt til en ensartet dej.

Fordel dejen i et smurt tærtefad (ca 24 ci i diameter).

Hak de 50 gr hvid chokolade og drys chokolade og blåbær ud over dejen.

Bag tærten i ca 25 min.

MINI KYSKAGER

Disse søde mini kyskager er virkelig sprøde og "smelter" på tungen.

De kan med fordel blandes i hjemmelavet is, bruges som pynt på cupcakes eller bare spises som de er.

2 past. æggehvider

2 dl flormelis

evt. pastafarve

Pisk de past. æggehvider stive. Tilsæt flormelis og pisk godt til det bliver en sej marengs. Tilsæt evt pastafarve og rør til farven er fordelt.

Put marengs i en sprøjtepose. Klip et lille hul og sprøjt små toppe på en bageplade med bagepapir.

Bag kyskagerne i en 100 grader varm ovn i 40 min. 

Vil du hellere have alm størrelse kyskager bages de ca 1 time.

BLÅBÆR MUFFINS

Sankt Hans aften blev holdt hos svigerfamilien, hvor vi samtidig fejrede, at de havde boet i huset i 50 år. Min svigerfar vidste ikke, at hele familien kom. Derfor var vi alle spurgt om vi ville medbringe maden, så han ikke "lugtede lunten"   :-)

Jeg skulle stå for kagebordet til aftenskaffen.

Jeg valgte at køre i temaet Blåbær   :-)

Den ene slags var Blåbær muffins og den anden slags var en blåbærtærte med citron og hvid chokolade.

Til Blåbær muffins skal du bruge:

120 gr mel

140 gr sukker

1½ tsk bagepulver

40 gr smør

1 æg

1½ dl mælk

1 vanillestang

200 gr blåbær

Forvarm ovnen til 170 grader.

Bland mel, sukker, bagepulver, korn af vanillestang og smør i en røremaskinen til det ligner revet ost.

Pisk æg med mælk og bland det i melblandingen.

Vend blåbær i dejen med en dejskraber.

Fyld dejen i ca 12 muffinsforme og bag dem i ca 20-25 min.

RABARBER TRIFLI MED MARCIPANCHIPS

Lige pt tænker jeg ikke i andet end rabarber.  Så det endte med en dessert på en ganske almindelig torsdag......bare fordi :-)

Og heldigvis havde jeg en smule marcipan der snart skulle bruges, en slat piskefløde jeg ikke skulle bruge og en rest makroner. Så går det løs i køkkenet, og VUPTI....så er der serveret :-)

(5 pers)

450 gr rabarber

200 gr sukker

1 vanillestang

1/4 dl vand

20-30 makroner

10-15 tynde marcipanskiver

Creme:

2 past. æggeblommer

50 gr sukker

2 dl piskefløde

½ vanillestang

Rens rabarber og snit dem i skiver. Flæk vanillestangen og skrab kornene ud. Rabarber, sukker vanillekorn, den flækkede vanillestang og vand bringes i kog og koges til det ligner grød. Stilles i køleskabet.

Knus makroner groft.

Pres marcipanen skiverne flade og bag dem på en bageplade med bagepapir i en 200 grader varm ovn i ca 5 min. Hold øje med dem, da det pludselig kan gå hurtigt og de brænder på.

Pisk de past. æggeblommer sammen med sukker og korn af ½ vanillestang.

Pisk fløden til flødeskum og vend æggemassen deri, til det bliver en cremet, ensartet masse.

Fyld ca 1½ spsk rabarber i et dessertglas, et lag af knuste makroner lægges ovenpå, ca 1½ spsk rabarber kommes ovenpå. Slut af med ca 1½ spsk creme. Serveres med de sprøde marcipanchips.

God sommer og velbekomme :-)

RABARBER COOKIES

Ude ved min svigermor, står de flotteste rabarber. Og heldigvis er hun ret så rundhåndet med dem, så jeg fik en stor portion med hjem.

Nogle af rabarberne gik til denne portion cookies, hvor de er sat sammen med en god mørk chokolade på 60 %. Jeg er sikker på, at de også vil gå rigtig godt med en god hvid chokolade. Det må prøves næste gang :-)

(Ca. 20-25 stk)

150 gr rabarber

100 gr sukker

90 gr smør

1 æg

1/4 dl mælk

1 tsk vanillesukker

1 tsk bagepulver

140 gr mel

100 gr grofthakket, god mørk chokolade (gerne 60%)

Rens rabarber, flæk dem i to-tre stave og snit dem i tynde skiver.

Bland smør og sukker godt. Tilsæt æg og mælk, og pisk godt sammen.

Tilsæt mel, vanillesukker og bagepulver. Rør til en ensartet og klistret dej.

Vend til sidst rabarber og chokolade i.

Sæt 1 teske dej på en bageplade med bagepapir. Dejen glider selv ud under bagning, så sæt dem med lidt god afstand.

Cookies'ne bages i ovnen ved 190 grader i ca 15 min. Hold øje med dem, da ovne er forskellige. De skal blive gyldne og lidt mørke i kanten.

Lad dem afkøle og opbevar dem i en tætsluttet dåse :-)

HYLDEBLOMST SAFT

Lige nu står hyldeblomsterne i fuld flor. Så hvis man vil udnytte naturens skattekammer, så er det bare med at komme ud og plukke løs.

Og så er det jo bare utrolig lækkert at tage en kande hjemmelavet hyldeblomst saft med ud på terassen....når det danske sommervejr ellers tillader det :-)

50-70 hyldeblomst buketter, 3 l vand, 1½ kg sukker, 6 citroner, 30 gr citronsyre

Skyl hyldeblomst fri for snavs og små dyr. Skær citronerne i skiver. Læg blomster og citroner i en stor suppegryde. Kog vandet og hæld det over blomsterne og citronerne. Tilsæt sukker og citronsyre. Lad det hele småkoge i ca 15-20 min, indtil sukkeret er opløst.

Dæk gryden med husholdningsfilm og stil i køleskabet.

Lad det stå i 3 dage, hvor du rører i det et par gange om dagen.

Allerede fra første dag, kan du mærke duften af hyldeblomst i køleskabet :-)

På tredje dagen hælder du saften gennem en tætflettet si eller et klæde.

Hæld saften på atamon skyllede flasker og opbevar dem på køl

God sommer :-)