BASIS OPSKRIFT PÅ CUP CAKES

Muffins, Cup Cakes, Baby Cakes.....kært barn har mange navne.

Forskellen på muffins og Cup Cakes er egentlig bare den topping, du putter på en Cup Cake.

Men en god opskrift på en basis muffin følger her....Så er det jo bare med at sætte fantasien løs. Du kan tilsætte den smag og farve du har lyst til. Og her er mulighederne mange. Chokolade, kaffe, bær, nugat, nødder mm. Og derefter finder du den topping, der passer til den smag du har valgt....

Opskriften giver ca 15 muffins:

125 gr smør

125 gr sukker

125 gr mel

2 æg

½ tsk salt

½ tsk vanillesukker

½ dl mælk

1 tsk bagepulver

Opvarm ovnen til 200 grader.

Smelt smør og rør mælken deri.

Pisk æggene i et ad gangen.

Balnd mel, sukker, salt, vanillesukker og bagepulver i en anden skål. 

Hæld væden i lidt ad gangen og rør til dejen er glat og ensartet.

Bland dine ønskede smags-varianter deri.

Hæld dejen i forme og bag dem i 15-20 min.

Frosting til Cup Cakes:

Smør Creme: 200 gr smør, 200 gr flormelis, vanillekorn af ½ stang vanille, evt smags-variant og farve

Smørret skal stå i stuetemp. ca ½ time inden du går igang. Pisk den hele rigtig godt til frostingen er helt glat. Fyld i en sprøjtepose og tyl dine Cup Cakes

Creme Cheese: 100 gr Philadelphia (IKKE LIGHT), 150 gr smør, ca 200 gr flormelis, korn af 1 stang vanille, evt farve.

Pisk smør og Philadelphia sammen til klumperne er væk. Pisk flormelis og vanillekorn i, til det er en glat og ensartet masse. Fyld i Sprøjtepose og tyl cremen på Cup Cakes.

Der kan også laves Flødebolletopping (opskriften er her på bloggen), mousser osv. 

KRYDREDE POPCORN

Et lille tip til mine kære blog-læsere.....

Gi' popcornene et lille twist med dipmix fra Kims.

Så snart popcornene er færdige med at poppe, tilsæt salt og dipmix, og ryst godt.

Mine børn var helt vilde med dem, og så er det jo super nemt  :-)

God fornøjelse   :-)

MÜSLI BAR

Et lækkert mellemmåltid til både børn og voksne. 

Vores børn er utrolig aktive med sport og andre fritidsinteresser, og så er det vigtig med et mellemmåltid. Engang imellem skal de forkæles med lidt ekstra lækkert. Og så er de faktisk så nemme at lave, at børnene sagtens kan komme med i køkkenet  :-)

Portionen giver ca 20 stk bar:

1 dåse kondenseret mælk

450 gr müsli

75 gr kokosmel

125 gr peanuts

5-6 spsk peanutbutter crunchy

200 gr mørk chokolade til overtræk

Sæt ovnen på 130 grader.

Hæld mælken i en gryde og varm det op under omrøring. Tilsæt müsli, kokosmel og peanuts.

 Bland det hele godt.

Tryk det godt sammen i en bageform foret med bagepapir. 

Jeg brugte to rugbrødsforme til portionen.

Bages 45 min.

Smør peanutbutter på "kagen" mens den stadig er lun.

Smelt chokolade over vandbag og smør det ovenpå  peanutbutteren.

Sæt "kagen" koldt nogle timer, evt til næste dag og skær i små stykker.

:-)

KORN KAGER

Jeg har fået en lækker opskrift fra en veninde. Idag havde jeg endelig tid og overskud til at bage. Jeg blev utrolig overrasket....de var fantastisk lækre og sprøde. Småkagerne minder lidt om de knækbrød jeg plejer, at bage, men bare sødere. De kan varmt anbefales   :-)

(ca 60 stk)

150 gr smeltet smør

200 gr sukker

1 æg

2 spsk mel

2 tsk bagepulver

1½ dl hørfrø

1½ dl solsikkekerner

3/4 dl hvedeklid

3 dl havregryn

1½ dl sesamfrø

Smelt smørret og lad det afkøle

Rør alle de tørre ingredienser sammen. Rør derefter det smeltede smør i, og til sidst æg

Sæt klatter med en teske og glat dem ud med en kniv. Sæt med lidt afstand, da de glider ud under bagning

Bages i 8-9 min midt i ovnen ved 190 grader

Opbevar kagerne i en kagedåse med et stykke køkkenrulle i bunden

:-)

BAILEY MUFFINS

I min fritid, ved siden af alle mine andre projekter og gøremål, er jeg frivillig ved Robin Hoods Madkammer, hvor vi hjælper økonomisk udsatte familier. Vi samler mad ind og køber mad til disse familier. Og når jeg skal ud til nogle af disse familier, tager jeg for det meste lidt hjemmebag med.

Det glæder dem altid  :-)

Denne gang bagte de lækre Bailey Muffins....og de faldt i god jord  :-)

ca 20 stk

200 gr blødt smør

250 gr sukker

2 æg

220 gr mel

2 tsk bagepulver 1 knsp salt

½ dl stærk kaffe

1 dl bailey

1 dl mælk

200 gr hakket toblerone

80 gr hakkede nødder

Mel, bagepulver og salt blandes.

Smør og sukker piskes godt og æg tilsættes.

Sigt melblandingen deri.

Mælk, kaffe og bailey røres deri.

Hakket toblerone og nødder vendes i.

Fyld dejen i muffinsforme og bag dem midt i ovnen ved 180 grader i 20-25 min.

NEM ITALIENSK MIDDAG

Gode venner og nem lækker mad....så bliver det bare ikke bedre  :-)

Forleden aften havde vi nogle gode venner på besøg. Jeg ville servere noget lækkert, men gad ikke stå i køkkenet det meste af dagen. 

Jeg serverede Bruchetta , som er en Italiensk hapser, der består at grillet brød med olivenolie, salt og hakket tomater.

Derefter fik vi en super lækker kartoffelpizza bagt på en grov bund. Sprød og lækker  :-)

BRUCHETTA:

1 Ciabattabrød

lidt god olivenolie

groft salt

5 tomater

1 rødløg

3 fed hvidløg

en håndfuld frisk basilikum

Skær tomaterne i både og kasser det våde. Hak tomat kødet fint.

Hak rødløget fint, pres hvidløget og snit basilikum fint. Bland det hele i en skål med en spsk olivenolie.

Skær ciabattabrødet i tykkeskiver. Rist dem i ovnen til de er let sprøde og let gyldne.

Tag dem ud af ovnen og pensl den ene side med olivenolie og drys med groft salt.

Læg en stor spsk tomatfyld på hvert brød og server. 

KARTOFFELPIZZA

25 gr gær

1 2/3 dl lunkent vand

1 tsk salt

½ tsk sukker

2 spsk olie

100 gr fuldkornshvedemel

ca 125 gr hvedemel.

Opløs gær i vand. Tilsæt salt, sukker og olie. Tilsæt fuldkornshvedemel.

Tilsæt hvedemel lidt ad gangen.

Stil dejen til hævning ½ time.

2 fed hvidløg

½ dl olivenolie

1 bagekartoffel

2-3 spsk hjemmelavet ketchup (opskriften finder du her på bloggen)

250 gr bøffelmozzarella

groft salt

frisk oregano

Pres hvidløg ud i olien og rør rundt. Skræl kartoffel og skær i papirstynde skiver. Læg kartoflerne i hvidløgsolien og bland det godt.

Smør hjemmelavet ketchup ud på de udrullede pizzabunde.

Fordel skiver af bøffelmozzarella på pizzaen. 

Fordel kartoffelskiverne ovenpå og drys med groft salt.

Bag pizzaerne 10-15 min ved 210 grader 

Skær pizzaen ud og fordel friske basilikumblade på pizzaen inden servering.

BUON APPETITO

:-)

BANOFFEE PIE

Banoffee Pie er en engelsk karamel tærte....og den er blevet rigtig populær i Danmark også.

Så til jer, der ikke har smagt den endnu, vil jeg stærkt anbefale jer, at prøve  :-)

Idag skal vi ud til nogle rigtig gode venner. Jeg har lavet denne pie og håber, at den vil falde i deres smag   :-)

Jeg har kogt kondenseret mælk til karamel, men hvis man ikke gider vente de 3 timer det tager at koge mælken, så kan man købe et glas Dulche de Leche fra bla. Urtekram. Det kan fåes i Irma og Superbest.

110 gr smør

15 digestive kiks

1 glas Dulche de Leche eller en dåse kondenseret mælk kogt ved middel varme i 3-3½ time

3 dl piskefløde

2 bananer

ca 30 gr mørk chokolade

Sæt ovnen på 175 grader.

Smelt smørret. Hak kiksene i en foodprocessor, og bland med smør.

Tryk kiksemassen ud i en tærteform med løs kant, ca 24 cm i diameter.

Bag midt i ovnen 10-12 min. Lad den afkøle.

Smør den karamelliserede mælk ud over tærtebunden.

Sæt den i køleskabet ½ time.

Skær bananerne i skiver og læg dem ovenpå karamellen.

Pisk fløden til flødeskum og fordel den ovenpå bananerne.

Smelt chokolade og sprøjt det i et mønster på kagen.